Забудьте про дорогую семгу: готовлю эту бюджетную рыбу в сливках и каждый раз слышу комплименты от гостей
- 23:35 21 сентября
- Екатерина Морозова
Скумбрия содержит рекордную концентрацию жирных кислот омега-3 и витамина D, не уступая по пищевой ценности лососю. Ее плотная мякоть безупречно сочетается со сливочными соусами, которые сглаживают характерный рыбный аромат. Опытные повара часто выбирают такие доступные дары моря для создания ресторанных блюд без лишних затрат.
Для двух порций понадобятся две тушки общим весом до 800 граммов, пол-литра сливок жирностью от 20%, пучок свежего укропа и 50 граммов сливочного масла. Рыбу предварительно потрошат, зачищают брюшко от темных горьких пленок и нарезают на порции толщиной по три сантиметра. Чтобы получить аппетитную корочку, кусочки тщательно высушивают бумажными полотенцами перед панировкой в подсоленной муке с черным перцем.
Обжаривать скумбрию следует на раскаленном растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны. В ту же сковороду выкладывают сливочное масло, вливают сливки и высыпают рубленую зелень. Соус прогревают до легкого загустения, после чего возвращают в него рыбу под крышку на пять минут, добавив в конце немного сока лимона для баланса.
Идеальным дополнением к рыбе станет картофельное пюре, размятое вручную со сливочным маслом без использования блендера. Точно так же, как дальневосточные рыбаки знают секрет приготовления камбалы с помощью особой заправки, сливочный укроп меняет восприятие скумбрии. Похожим образом хозяйки помещают селедку в банку с маринадом, добиваясь деликатесного вкуса от самого простого сырья.
Ранее мы писали, как правильная засолка делает так, что дешевая рыба напоминает благородный деликатес. В кулинарном руководстве от 14 ноября кулинары рекомендовали мариновать филе скумбрии в остуженном отваре с добавлением горчицы, меда и лаврового листа. Главным условием успешного посола называлась заливка рассолом комнатной температуры во избежание свертывания белка. О деталях этой технологии информировало издание pg12.ru.