Перестала бояться сахара в выпечке: три способа приготовить пышные оладьи по рекомендациям моего диетолога
- 23:35 15 сентября
- Екатерина Морозова
Минималистичный вариант домашней выпечки не требует муки и сахара. Достаточно размять вилкой один спелый банан весом около 120 граммов и соединить его с сырым яйцом. Банановая мякоть сама формирует структуру и дает сладость. Массу порционно выкладывают на сухую антипригарную сковороду и обжаривают по паре минут с каждой стороны. Этот экспресс-метод выручает так же безотказно, как и сырные лепешки на кефире во время утренней спешки.
Для сочной фруктовой выпечки понадобится кефирная основа. Стакан кисломолочного продукта смешивают с яйцом, парой ложек сахара, щепоткой соли и мякотью двух тертых яблок. Фруктовая стружка гарантирует нежную влажную текстуру. Следом насыпают 200 граммов муки и половину чайной ложки соды, после чего массу перемешивают максимально быстро. Долгое вымешивание разрушает структуру и лишает блюдо воздушности.
В классическом рецепте на пол-литра теплого кефира берут два яйца, три ложки сахара и 320 граммов просеянной муки с чайной ложкой соды. Правильная консистенция должна медленно стекать широкой лентой - именно благодаря такой плотности пончики получаются такие пышные и держат объем. Жарят порции на среднем огне, переворачивая сразу после появления первых пузырей. Подогрев кефира до 30-35 градусов ускоряет выделение газа и делает мякиш пористым.
Хотя щелочной порошок отвечает за подъем теста, кулинарный прием имеет медицинские ограничения. Диетолог и кандидат медицинских наук Дарья Русакова предупреждает:
Сода не подходит тем, у кого пониженная кислотность желудка, при ГЭРБ, гастрите и язве. Сода нейтрализует кислоту, но в избытке может спровоцировать кислотный рикошет.
Врач отмечает, что разрыхлитель несет скрытую нагрузку на почки, а дрожжевые аналоги противопоказаны при избыточном бактериальном росте в кишечнике.
Ранее мы писали, как заваривание кефира крутым кипятком позволяет активировать кислоту и обойтись без яиц. По информации издания pg21.ru, биологи объясняют этот эффект природной силой закваски: она содержит симбиоз из двадцати видов микроорганизмов, который ученые не могут воспроизвести искусственно. Кулинары советуют вливать горячую воду после соединения сухих компонентов, чтобы замесить пышное эластичное тесто с минимальными затратами. Если планируется выпекать пышные блины на Масленицу, посуду с замесом оставляют в покое сразу после появления пены.