Кефир плюс майонез в одном замесе: готовлю быстрое лакомство к чаю, которое исчезает со стола за считанные минуты
- 11:25 15 сентября
- Екатерина Морозова
Приготовление домашней выпечки не обязательно требует нескольких часов работы с дрожжами. Воздушные пышки можно приготовить за полчаса, если использовать нестандартную основу из кефира и майонеза. Готовый соус выступает кулинарным эмульгатором: входящие в его состав растительное масло и яичный желток делают мякиш мелкопористым и предотвращают быстрое черствение.
Для замеса потребуется 200 миллилитров кефира любой жирности, три столовые ложки майонеза, около 350 граммов пшеничной муки, половина чайной ложки соды, столовая ложка сахара и чайная ложка соли. Кисломолочный напиток не нужно нагревать на плите, достаточно заранее выдержать его при комнатной температуре. Если вы любите несладкие варианты, можно также приготовить сырные лепешки на кефире, используя схожий принцип формовки.
В глубокой емкости венчиком соединяют кефир, майонез, соль и сахар до полного растворения кристаллов. Затем порционно вводят просеянную муку с содой. Важно не забивать массу излишками сухих компонентов: тесто должно оставаться мягким и слегка липким. Готовый ком накрывают пленкой и оставляют на 15-20 минут, чтобы сода нейтрализовала молочную кислоту, а клейковина успела расслабиться.
Отдохнувшее тесто делят на четыре равные части и раскатывают в круглые пласты толщиной от пяти до семи миллиметров. При работе с подобной основой часто применяют секретный трюк с тестом, регулируя толщину раскатки для равномерного подъема в масле. Заготовки отправляют на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают на среднем огне по две-три минуты с каждой стороны до золотистого оттенка. Изделия моментально надуваются и покрываются пузырями, после чего их перекладывают на бумажные салфетки для удаления жира. По такой же бездрожжевой технологии многие хозяйки пекут и пышные блины на Масленицу без потери объема.
Как сообщалось 12 февраля в материале издания Pro Город Нижний Новгород, шеф-повара рекомендуют соединять кисломолочную основу с кипятком для ускорения химической реакции соды без использования яиц. Эксперты напомнили, что кефирный грибок состоит из симбиоза более чем двадцати микроорганизмов, который невозможно воспроизвести синтетическим путем в лаборатории. Этот биологический фактор обеспечивает стабильное брожение, позволяя замешивать эластичное тесто на кефире за считанные минуты.