Забудьте про обычную заготовку: эта свекла по-осетински станет главным хитом вашего погреба в этом сезоне
- 23:35 12 сентября
- Екатерина Морозова
Свекла часто воспринимается исключительно как базовый компонент для традиционных блюд, требующий длительной термической обработки. Однако маринование сырых корнеплодов позволяет полностью сохранить их упругость и естественные пигменты бетанины, которые разрушаются при долгой варке. Быстрая заливка кипящим рассолом обеспечивает овощам сочность и характерный звонкий хруст.
Для заготовки понадобятся 600 граммов свежей свеклы, один килограмм моркови и 3-4 зубчика чеснока. Основу маринада составляют 300 миллилитров воды, 30 миллилитров растительного масла, столовая ложка 9-процентного уксуса, половина столовой ложки крупной соли и чайная ложка с горкой хмели-сунели. Если подать такую пряную свеклу на праздничный стол, она составит сбалансированную пару мясу или запеченной птице.
Технология приготовления не требует сложного инвентаря и занимает минимум времени:
Банку герметично закатывают, переворачивают крышкой вниз и укутывают пледом на сутки. После плавного остывания закуску перемещают на хранение в прохладное место. Подобно тому как классический свекольный салат выручает хозяйку в будни, этот кавказский рецепт помогает быстро разнообразить домашнее меню с минимальными затратами сил.
Ранее мы писали о другом необычном способе подачи корнеплода, где его сочетали с жареной квашеной капустой, луком и зеленым горошком. По данным обозревателей портала Pro Город Нижний Новгород от 12 ноября, главным секретом того блюда стала добавленная при обжарке зира. Пряная свекольная закуска по восточноевропейскому рецепту готовится за 15 минут и подается как горячей, так и холодной.