Хватит делать обычные салаты: эти помидоры по-корейски покорят гостей быстрее любого покупного деликатеса
- 11:25 8 сентября
- Екатерина Морозова
Помидоры по-корейски маринуются без термической обработки - нужно только нарезать, залить заправкой и убрать в холодильник. Корейская кухня часто строится на контрасте: острое, кислое, сладкое и пряное в одной тарелке. Этот рецепт - именно такой случай.
На 1 кг плотных помидоров потребуются: 1 сладкий болгарский перец, 4 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки или кинзы, 80 мл растительного масла, 2 ст. л. 9-процентного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого кориандра и щепотка острого перца. Сорт имеет значение: "сливка" и другие мясистые плотные помидоры держат форму и не расползаются при перемешивании. Переспевшие плоды для этого рецепта не подходят.
Помидоры промыть, обсушить и нарезать: сливку - на четыре части, крупные - на шесть-восемь долек. Дольки должны быть достаточно толстыми, иначе размякнут ещё до того, как успеют промариноваться. Болгарский перец очистить от семян и измельчить в блендере или нарезать максимально мелко. Чеснок пропустить через пресс, зелень нарубить.
Заправку готовят отдельно: масло, уксус, сахар, соль, кориандр и острый перец смешать до полного растворения кристаллов. Остроту можно регулировать: добавить свежий чили - получится жгучий вариант, ограничиться сладким перцем и кориандром - выйдет мягче. Уксус допустимо заменить лимонным соком, но тогда срок хранения закуски сократится - съедать нужно быстрее.
Помидоры укладывают в глубокий контейнер послойно:
Контейнер убирают в холодильник минимум на 4-6 часов. За это время помидоры насыщаются маринадом. Периодически контейнер можно переворачивать, чтобы заправка распределялась равномерно. Кориандр в этом рецепте - не случайная специя: он традиционно входит в корейские маринады и придаёт закуске характерный пряный фон, отличающий её от обычных маринованных помидоров. Готовую закуску можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, хотя, по опыту, столько она редко стоит. Похожий приём с послойной укладкой и маринадом на основе масла и уксуса используется и в других домашних овощных соусах и заготовках.
Ранее мы писали о том, как приготовить баклажаны по-корейски на зиму - сразу четыре литровых банки. В рецепте используются молодые баклажаны, морковь, болгарский перец, лук и чеснок с маринадом из масла, уксуса, сахара и кориандра. Благодаря стерилизации такая заготовка хранится до весны и подходит к мясу, рыбе, рису и варёной картошке. Подробнее - на progorod76.ru.