Готовлю бюджетную свекольную икру по новому рецепту: домашние съедают всё до последней ложки за вечер
- 11:25 1 сентября
- Екатерина Морозова
Свекольная икра с чесноком - закуска, которую готовят из запеченных корнеплодов с добавлением лука, моркови и томатной пасты. Её подают с хлебом, используют как гарнир к мясу или заворачивают в лаваш с зеленью.
Свеклу лучше запекать, а не варить. Запеченные корнеплоды сохраняют естественную сладость, меньше отдают влагу и придают икре насыщенный рубиновый оттенок. На 500 мл готовой закуски понадобится 500 г свеклы, крупная луковица, одна морковь, две ложки томатной пасты, 3-4 зубчика чеснока, чайная ложка сахара, соль, перец и растительное масло.
Чистую свеклу заворачивают в фольгу и отправляют в духовку при 180 градусах на 40-60 минут. Готовность проверяют ножом - он должен входить свободно. Остывшие корнеплоды очищают и натирают на крупной терке. Для более однородной текстуры массу измельчают блендером, но уже после тушения.
Лук режут кубиками, морковь трут на средней терке. Овощи обжаривают на масле до мягкости и легкой золотистости лука. Затем добавляют томатную пасту, перемешивают и прогревают пару минут - это убирает кислинку и углубляет вкус. Если используются свежие помидоры, с них снимают кожицу, измельчают мякоть и тушат дольше, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Тертую свеклу выкладывают к овощам, перемешивают, убавляют огонь и тушат под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая. За три минуты до готовности добавляют давленый чеснок, сахар, соль и свежемолотый перец. Количество чеснока регулируют по вкусу - для острой закуски его можно увеличить.
Готовую икру оставляют под крышкой минимум на полчаса. За это время чесночный аромат смягчается, овощи пропитываются общим вкусом. Для гладкой консистенции остывшую массу пробивают погружным блендером. Если нравятся кусочки овощей, икру оставляют как есть.
Закуску подают теплой или охлажденной, украшают зеленью или поливают маслом. Она хорошо сочетается с подсушенным бородинским хлебом и огурцом, селедкой, домашними котлетами, запеченной курицей. Икру заворачивают в тонкий лаваш с зеленью и мягким сыром, используют как начинку для постных пирогов или смешивают с хумусом для мраморного рисунка. По вкусу закуска напоминает овощную основу для борща.
Готовую икру хранят в закрытой емкости в холодильнике до 3-4 дней. Горячую массу можно разложить по стерилизованным банкам, но без уксуса или другого проверенного консерванта хранить её в шкафу нельзя. Для долгого хранения нужны стерильные банки, подходящая кислотность и проверенная технология консервирования. Если на поверхности появилась плесень, возник неприятный запах, крышка вздулась или масса стала тягучей - заготовку выбрасывают.
Ранее мы писали о том, как приготовить свеклу на праздничный стол так, чтобы её ели даже привередливые гости. Основой блюда служит свежая свекла, которую варят, запекают или готовят в микроволновке до слегка упругого состояния, затем натирают на крупной терке. Одну луковицу мелко нарезают и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, добавляют к свекле вместе с тремя маринованными или солеными огурцами, нарезанными мелкими кубиками. По желанию в салат вводят два отварных куриных яйца, пару зубчиков измельченного чеснока или немного чернослива для более глубокого вкуса, сообщает pg12.ru.