Перестала покупать дорогую фету: заливаю кефир с солью на ночь и получаю нежный домашний сыр к завтраку
- 11:25 30 августа
- Екатерина Морозова
Мягкий домашний сыр можно приготовить без ферментов, закваски и специального оборудования - только кефир и морозилка. Метод основан на физике: при заморозке и последующем оттаивании белок отделяется от сыворотки, образуя нежную творожистую массу. Никакой термической обработки и лишних затрат.
Для приготовления подойдёт кефир жирностью 2,5-3,2% в мягкой упаковке. Стеклянную тару использовать нельзя - жидкость при замерзании расширяется и разрушит её. Пакет кладут в морозильную камеру на 8-12 часов до полного промерзания.
После заморозки пакет разрезают, кефирный блок выкладывают на дуршлаг с марлей в 2-3 слоя и убирают в холодильник на 8-10 часов. Именно при низкой температуре сыворотка стекает медленно и равномерно, не ухудшая вкус. Чем дольше стоит - тем плотнее текстура: через 3-4 часа получится мягкий крем, через 8 - более зернистая масса.
Когда основа готова, её солят по вкусу и при желании добавляют:
Такой домашний молочный продукт хранится в герметичном контейнере не дольше 5-6 дней. Поскольку консервантов нет, при появлении постороннего запаха или изменении цвета сыр нужно выбросить. Оставшуюся сыворотку выливать не стоит: она отлично подходит для теста на блины или хлеб.
Один литр кефира даёт примерно 250-350 граммов готового продукта. По цене это в несколько раз дешевле магазинной феты, а состав - только молоко и кисломолочные бактерии, никаких стабилизаторов. Метод заморозки меняет структуру молочного белка без нагрева, сохраняя живые культуры. Схожий принцип используют при производстве некоторых скандинавских свежих сыров - там тоже применяют холодное разделение фракций.
Аналогичный подход работает и с другими молочными продуктами: ряженка и сметана при правильном сочетании и выдержке тоже превращаются в самостоятельный деликатес.
Ранее мы писали о том, как заморозить кефир для творога с минимальными затратами. Метод не требует варки и заквасок: замороженный брикет просто оттаивает через марлю в холодильнике. С литра кефира жирностью 2,5-3,2% выходит до 350 граммов нежного творога. Сыворотка при этом идёт в выпечку, так что производство полностью безотходное. Подробнее об этом способе рассказывалось на progorodnn.ru.