Перестала тратить деньги на магазинный кефир: делаю дома густой и полезный напиток за считанные минуты
- 03:30 7 мая
- Екатерина Морозова
Магазинный кефир часто уступает домашнему из-за наличия стабилизаторов и консервантов. Для получения идеального напитка с плотной текстурой требуется только литр пастеризованного молока жирностью от 2,5% и пара столовых ложек живой закваски. Важно избегать ультрапастеризованного продукта, так как он хуже поддается ферментации.
Главное условие успеха - температурный режим. Молоко необходимо подогреть до 36-40 градусов, чтобы создать оптимальную среду для бактерий. Если беру стакан кефира и смешиваю его с подготовленной основой, пить напиток можно уже через 15 минут, хотя для полного созревания требуется около 8 часов.
"Домашний кефир выигрывает не только по вкусу, но и по микробиологической активности. Чем свежее продукт и чем короче путь от приготовления до употребления, тем выше его польза для пищеварения", - поясняет диетолог Анна Морозова.
Процесс сквашивания лучше протекает в стеклянной или керамической посуде, которую не следует закрывать герметично. Достаточно накрыть банку тканью, обеспечив доступ воздуха. Интересный факт: в советских санаториях культуру обновляли ежедневно, что позволяло сохранять максимальную концентрацию полезных лактобактерий. Чтобы сделать текстуру еще плотнее, можно воспользоваться несколькими приемами:
Домашний кисломолочный продукт незаменим и в кулинарии. Опытные хозяйки знают, что один стакан такой закваски делает курицу мягче масла за счет воздействия натуральных кислот. Именно этот способ позволяет получить нежнейшее мясо, которое буквально тает во рту после запекания.
Также ранее, как сообщалось в материале Про Город, стала известна технология приготовления домашнего мягкого сыра. Для этого 6 литров молока смешивают с солью и 80 миллилитрами лимонного сока, после чего отправляют в духовку при 135 градусах на 45 минут. После того как я смешала кефир с солью для других рецептов, этот метод получения чистого творожного продукта стал отличной альтернативой покупным деликатесам.