Больше не покупаю сыр в супермаркете: из двух литров молока выходит отличная брынза без всяких заквасок
- 11:25 1 мая
- Екатерина Морозова
Получить качественный сыр можно без покупки дорогих заквасок и специального оборудования. Итальянские фермеры веками использовали этот метод, создавая плотный сливочный продукт из обычного молока. Итоговая масса получается нежной, однородной и легко нарезается после ночи в холодильнике.
Для приготовления важно выбрать цельное молоко, так как ультрапастеризованный продукт не даст нужной реакции свертывания из-за особенностей термической обработки белка. Натуральное сырье при нагревании образует правильные творожные хлопья. Вам потребуются следующие ингредиенты:
- 2 литра молока;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 столовые ложки 9-процентного уксуса;
- 1/3 чайной ложки соды;
- 100 граммов растопленного сливочного масла.
Молоко с солью нагревают до появления первых пузырьков, после чего вводят уксус при постоянном помешивании. Масса мгновенно расслаивается на плотные хлопья и прозрачную сыворотку. После процеживания через дуршлаг основу возвращают в кастрюлю, смешивают с содой и маслом. Кстати, если вас интересует более легкая текстура, ряженка и сметана на ночь могут стать базой для другого домашнего деликатеса.
Процесс плавления на медленном огне занимает около 30 минут. Сода запускает химическую реакцию, превращая обычный творог в тягучую массу с однородной текстурой. Готовую смесь переливают в форму, в качестве которой удобно использовать пустую упаковку тетрапак от молока с отрезанным краем. Если вам нравятся пастообразные варианты, можно узнать, как на утро получаем сыр типа филадельфии из простых компонентов.
Также ранее сообщалось, как можно смешать кефир с солью для получения творожной основы. По информации издания progorodnn.ru, при добавлении лимонного сока и прогревании в духовке при 135 градусах получается продукт, который не плавится при жарке. Такая технология позволяет перерабатывать до шести литров молока за один цикл приготовления, получая чистый продукт без промышленных добавок.