Забудьте про деликатесы за бешеные деньги — моя домашняя закуска из печени затмевает магазинные изыски

Многие готовые закуски из магазинов содержат чрезмерное количество консервантов и сои, что негативно сказывается на вкусе и пользе. Самостоятельное приготовление позволяет превратить бюджетную печень в нежный мусс, который по качеству превосходит дорогие промышленные образцы. Главное - правильно выбрать основной ингредиент и не пересушить его во время термической обработки.

Для максимально деликатного вкуса лучше использовать печень птицы, предварительно очистив ее от жилок и желчных протоков. Основу вкуса создают пассерованные овощи, причем лука должно быть не менее трети от объема субпродукта. Это обеспечит закуске естественную сладость и сочность без добавления сахара.

Основные этапы создания блюда выглядят так:

томление овощей на смеси растительного и сливочного масел;

быстрая обжарка печени до легкой румяности;

добавление небольшого количества мускатного ореха для аромата;

измельчение массы до кремообразного состояния.

"Чтобы печень не стала жесткой, солите ее в самом конце приготовления", - рекомендует шеф-повар Илья Лазерсон.

Интересный факт: говяжья печень является одним из самых концентрированных источников витамина B12. Всего одна небольшая порция обеспечивает недельную потребность организма в этом элементе, необходимом для работы нервной системы. Диетологи ценят этот продукт за высокое содержание легкоусвояемого железа, помогающего бороться с усталостью.

Готовую закуску следует хранить в стеклянной таре, залив сверху тонким слоем растопленного масла. Это предотвратит потемнение продукта при контакте с воздухом и позволит сохранить свежесть до пяти суток. Такой метод консервации часто используют профессиональные кулинары для создания паштетов с длительным послевкусием.