Один секрет поваров, который сокращает время жарки картофеля вдвое, сохраняя золотистую корочку и насыщенный вкус

Приготовление гарнира часто занимает до сорока минут и требует постоянного контроля у плиты. Основная сложность заключается в плотности овоща и высоком содержании влаги, из-за чего середина долго остается сырой. Существует способ сократить время готовки в три раза, изменив физические свойства продукта перед обжариванием.

Секрет заключается в пятиминутном бланшировании нарезанных ломтиков в соленом кипятке. В горячей воде происходит клейстеризация крахмальных зерен, и клетки быстро размягчаются. После такой обработки картошка жарится идеально, так как она попадает на сковороду уже практически готовой. Интересный факт: крахмал начинает преобразовываться при температуре от 60 градусов Цельсия, поэтому длительная варка не требуется.

Многие хозяйки признаются, что жарила картошку неправильно долгие годы, выкладывая сырые ломтики сразу в масло. При использовании метода с кипятком критически важно тщательно обсушить овощи бумажным полотенцем. Отсутствие лишней влаги на поверхности позволяет маслу мгновенно создать хрустящую корочку. На финальном этапе достаточно всего 10-12 минут интенсивного нагрева для получения золотистого цвета.

Профессиональные повара отмечают, что предварительная варка вымывает лишние сахара с поверхности. Это защищает блюдо от пригорания и гарантирует равномерный золотистый оттенок каждого ломтика.

Для достижения лучшего результата стоит соблюдать несколько простых правил:

• Выбирайте сорта с желтой мякотью, которые лучше сохраняют целостность при нагреве.
• Используйте смесь рафинированного растительного и сливочного масел для аромата.
• Не перегружайте сковороду, чтобы забудь о комках и слипшихся частях.

Ранее мы писали, почему повара используют приём с кипятком для создания на овощах защитного барьера. Кратковременное погружение ломтиков в горячую воду на 1-2 минуты желирует поверхностный крахмал. Это препятствует впитыванию лишнего жира, благодаря чему блюдо получается менее калорийным и сохраняет сочность внутри при обжаривании.