Бабушкин секрет яблочного варенья: готовлю только по этому рецепту — 50 банок всегда мало

Яблочное варенье как символ традиций и вкуса лета

Яблочное варенье с целыми дольками способно сохранить максимум полезных элементов. Яблоки стали традиционным продуктом на Руси еще со времен Киевской Руси. В период правления Петра I активно развивалось яблоневодство.

Яблоки содержат витамины A, C, E, группы B, а также калий, кальций, железо, магний и фосфор. Для получения прозрачных и плотных долек варенья выбирайте кислые сорта яблок с плотной мякотью, например, Антоновка, Симиренко или Грушовка.

Начните с обработки яблок: очистите их от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте на дольки среднего размера. Далее приготовьте первый сироп: на каждый килограмм подготовленных яблок возьмите 700 граммов сахара и 370 миллилитров воды. Доведите смесь до кипения, затем опустите в нее яблоки. Они должны настояться в сиропе не менее трех часов при комнатной температуре для пропитывания и сохранения формы. После этого смесь доведите до кипения и варите на медленном огне 5-7 минут.

Затем снимите варенье с огня и оставьте на 2-3 часа. Слейте сироп, добавьте к нему оставшиеся 500 граммов сахара (на каждый исходный килограмм яблок) и доведите до кипения. Остывшие дольки верните в сироп. Финальная варка продолжается до тех пор, пока дольки не станут прозрачными, а сироп не загустеет. Горячее варенье немедленно разлейте по заранее стерилизованным банкам. Банки стерилизуют в микроволновой печи в течение 5 минут на максимальной мощности, а крышки кипятят 5 минут. Плотно закрытые банки переверните вверх дном и накройте одеялом до полного остывания.

Для усиления аромата и предотвращения засахаривания сиропа в конце варки можно добавить звездочку бадьяна. В 2021 году исследование, опубликованное в журнале "Food Chemistry", подтвердило, что анисовые и бадьяновые соединения влияют на текстуру и стабильность сахарных сиропов.

“Добавление специй, таких как бадьян, не только обогащает вкусовой букет, но и играет роль в стабилизации консервации, что особенно ценно при длительном хранении варенья”, - комментирует профессор пищевых технологий Иван Смирнов.

Ранее мы писали, что 17 июля 2025 года был опубликован материал о том, как сохранить хрусткость огурцов при консервировании.

Как сообщалось, 15 июля диетолог Ольга Смирнова отметила: лук не всегда подходит для сочности котлет из-за потери витаминов при термообработке, тогда как цукини лучше сохраняет мясной аромат.

Что еще стоит узнать:

• Ивановская область простилась с четырьмя героями СВО: Касьяненко, Смирновым, Ротарем и Пигасовым
• В 95-летие ВДВ в Иванове открыли памятник погибшему при исполнении долга Герою России Андрею Мосину
• Молокозавод в Ивановской области поставлял детям поддельное молоко из сухих смесей
• Черное море преподнесло шокирующий сюрприз: купаться стало невозможно, отдыхающие в ужасе сидят на берегу
• Ехала в поезде из Крыма в Питер — соседка сверху устроила дикий скандал из-за багажа