Секрет нежности курицы в китайских ресторанах: техника велветинга

Искусство велветинга для нежной курицы

Китайский кулинарный приём, известный как "велветинг", позволяет сделать куриное филе идеально нежным и сочным, что особенно ценится в блюдах, приготовленных методом стир-фрай. Суть состоит в предварительной обработке мяса, которая предотвращает его высыхание и придаёт бархатистую структуру.

Для равномерного приготовления курицу нарезают тонкими ломтиками, около 5 мм толщиной. Аня Инь, эксперт по китайской кухне с канала "Китай на вкус", советует слегка подморозить мясо перед нарезкой, чтобы облегчить процесс и получить ровные кусочки. Далее курицу маринуют. В состав маринада обычно входят:

• вода
• соевый или устричный соус
• кукурузный крахмал
• растительное масло

Для придания более насыщенного вкуса иногда добавляют шаосинское вино или кунжутное масло. Кукурузный крахмал, образуя тонкую плёнку на поверхности мяса, удерживает влагу в процессе термической обработки. Некоторые историки кулинарии предполагают, что использование кукурузного крахмала для маринования мяса впервые упоминается в Китае в эпоху Хань (206 г. до н.э. - 220 г. н.э.).

Существует два основных способа велветинга. Первый - "прохождение через масло", когда курица быстро обжаривается на сильном огне до появления лёгкой корочки. Мясо при этом не становится жирным, но приобретает характерную шелковистую консистенцию. Второй вариант - бланширование в кипятке. Этот метод также сохраняет нежность мяса, но является менее жирным.

После предварительной обработки курицу добавляют в стир-фрай, вок или другие блюда, где она доходит до готовности. Важно не пережарить мясо на первом этапе, так как оно продолжит готовиться вместе с остальными ингредиентами. Велветинг - это эффективный метод, улучшающий вкус и текстуру курицы, позволяющий добиться ресторанного качества блюд дома.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Куртки не убирайте, вскоре они пригодятся: Вильфанд предупредил о резком похолодании почти на 25 градусов
• Только в 50 лет поняла, почему нельзя выключать плиту сразу после готовки
• Не кефир и не цикорий: обнаружен любимый напиток долгожителей - в разы полезнее зеленого чая
• В Ивановской области детям запретили купаться одним после гибели на воде в этом году
• Попадут в водоворот проблем: эти три знака входят в полосу невезения с 25 июля