Ученые определили самый полезный сыр — не адыгейский, не моцарелла и вдвое питательнее пармезана - практически без соли

Сыры с низким содержанием соли для здоровья и вкуса

Можно ли наслаждаться насыщенным вкусом сыра, не беспокоясь о вреде соли для здоровья? Для многих это звучит как фантастика. Ведь соль - это не просто усилитель вкуса. Она играет ключевую роль в созревании, текстуре и даже безопасности сыра, подавляя рост нежелательных бактерий. Но что делать, если по медицинским показаниям приходится строго контролировать потребление натрия? Отказываться от любимого продукта совсем не обязательно. Существует целый мир сыров с низким содержанием соли, готовых удивить вас своими уникальными вкусами и текстурами.

Мир сыров с низким содержанием соли: не только "Моцарелла"

Когда речь заходит о сырах с минимальным количеством натрия, большинство сразу вспоминает свежую "Моцареллу". И это правильно. Ее нежная текстура и хранение в рассоле действительно обеспечивают очень низкое содержание соли - всего около 40 мг натрия на 28 грамм. Идеальный выбор для классического капрезе или легких закусок.

Больше, чем просто низкое содержание соли: разнообразие вкусов и текстур

Но низкосолевой мир сыров гораздо шире.

• "Брик": Этот сливочный, слегка тягучий сыр родом из Висконсина, названный так из-за старинного метода прессования с использованием глиняных кирпичей. Хотя содержание соли в нем не самое низкое (около 160 мг на 28 грамм), это все равно значительно меньше, чем в многих других сырах. Его мягкая текстура делает его отличным выбором для горячих блюд.
• Козий сыр: Мягкий, с нейтральным вкусом и легко намазываемый, козий сыр не перебивает другие ингредиенты. Он прекрасно сочетается с салатами, багетами и даже сладкими добавками, например, медом. Важно отметить, что в нем меньше лактозы, чем в коровьих сырах. Содержание натрия варьируется от 100 до 130 мг на порцию, что делает его привлекательным для тех, кто хочет сократить потребление соли.
• Сливочный сыр: Незаменимый компонент чизкейков, этот сыр из сливок удивительно универсален. Он подходит как к соленым блюдам, например, с рыбой, так и к десертам с фруктами. При этом содержание натрия в нем очень низкое - всего 53 мг на порцию. Однако, не стоит забывать о его высокой жирности.
• Швейцарский сыр: Легендарный сыр с характерными дырками из "Эмменталя" известен не только своим вкусом, но и минимальным содержанием соли - около 60 мг натрия на 28 грамм. Эти самые дырки - результат работы специальных бактерий в процессе производства. Его чистый, насыщенный вкус позволяет наслаждаться им даже без хлеба, что особенно актуально для тех, кто следит за потреблением натрия.

Неочевидные факты о соли в сыре

Интересно, что количество соли в сыре зависит не только от рецептуры, но и от времени выдержки. В процессе созревания часть влаги уходит, и концентрация соли может увеличиваться. Также, некоторые сыры, например, "Фета", специально выдерживаются в солевом рассоле, что придает им характерный вкус и продлевает срок годности. А вот в традиционном итальянском "Пармиджано Реджано", несмотря на длительное созревание, содержание соли относительно невысокое.

Выбирая сыр с низким содержанием соли, вы не только делаете шаг к здоровому питанию, но и открываете для себя новые грани вкуса и текстуры этого удивительного продукта. Это не панацея от всех проблем со здоровьем, но приятный и вкусный способ снизить потребление натрия.