47 лет без единой таблетки: что именно включил в свой завтрак 91-летний биохимик для идеального здоровья
- 11:25 5 сентября
- Дмитрий Волков
Томас Колин Кэмпбелл - биохимик из Корнеллского университета - в свои 91 год не принимает лекарств, не имеет хронических заболеваний и продолжает научную работу. Коллеги отмечают, что выглядит он значительно моложе своего возраста. Радикально изменить питание он решил в 40 лет - и с тех пор не пожалел.
Кэмпбелл вырос на ферме и долгое время считал мясо, молоко и яйца основой здорового рациона. Всё изменилось в 1970-х, когда он изучал онкологическую заболеваемость в сельских районах Филиппин. Дети из бедных семей, питавшиеся преимущественно рисом и овощами, почти не болели раком печени. Дети из состоятельных семей с высоким потреблением животного белка - болели значительно чаще. Этот разрыв не укладывался ни в одну из привычных академических схем.
Лабораторные опыты подтвердили наблюдения. Крысы, получавшие 20% калорий из казеина (молочного белка), развивали опухоли. При снижении до 5% - оставались здоровыми. Растительные белки такого эффекта не давали. Кэмпбелл сделал выводы и применил их к себе.
Основу его рациона составили пять групп продуктов:
Одновременно он полностью убрал из питания три категории. Мясо и рыбу - из-за связи животного белка с повышением инсулиноподобного фактора роста, стимулирующего опухолевые процессы, а также из-за накопления тяжёлых металлов и микропластика в рыбе. Молочные продукты - казеин, по его данным, коррелирует с раком простаты; кальций он получал из листовой зелени, кунжута и миндаля. Рафинированный сахар и белую муку - как источники системного воспаления; сладкое заменял финиками, инжиром и небольшим количеством тёмного шоколада.
Выводы Кэмпбелла вызывали споры. Диетолог Мэрион Несл из Нью-Йоркского университета формулировала критику так:
Кэмпбелл сделал важный вклад в понимание роли питания, но его рекомендации слишком категоричны. Умеренное потребление качественных животных продуктов может быть частью здорового рациона.
Оппоненты справедливо указывали: корреляция - не причинно-следственная связь, и часть исследований не воспроизводила столь однозначных результатов. При этом базовые принципы его подхода - упор на овощи, бобовые и цельные злаки - совпадают с данными средиземноморской диеты и результатами изучения долгожителей по всему миру. Подробнее о том, какие продукты ускоряют старение, мы писали отдельно.
Сам Кэмпбелл не требовал от других немедленного радикального перехода. Он советовал начинать постепенно: убрать одно мясное блюдо в неделю, добавить бобовые, увеличить долю овощей. В поздние годы он допускал редкие исключения по праздникам, но каркас рациона не менял никогда. Его подход взяли за основу несколько известных клинических программ: кардиохирург Калдуэлл Эссельстин из Кливлендской клиники применял растительное питание для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, а Дин Орниш доказал, что изменение диеты способно обращать вспять коронарную болезнь сердца - без операций. О том, что онкологи исключают из рациона в первую очередь, читайте в нашем материале.
Исследования Кэмпбелла опирались на данные масштабного китайского проекта, охватившего около 880 миллионов человек за 20 лет, - одного из крупнейших эпидемиологических исследований в истории диетологии. Параллельно накапливались данные о том, как стабилизировать сахар в крови через пищевые привычки - без медикаментов.
Ранее мы писали о привычках долгожителей из так называемых голубых зон - Окинавы, Сардинии и полуострова Никоя в Коста-Рике. Учёные, изучавшие образ жизни столетних жителей этих регионов, зафиксировали устойчивые общие паттерны: минимум переработанной пищи, ежедневная умеренная физическая активность и крепкие социальные связи. Рацион долгожителей во всех трёх зонах строился преимущественно на растительной основе - бобовых, овощах, цельных злаках. По данным источника pg21.ru, позитивное мышление и включённость в жизнь сообщества оказались не менее значимыми факторами, чем питание.