Больше не отмываю плиту после жарки котлет и рыбы: нашла простой способ готовить без капли брызг масла
- 09:40 25 июля
- Дмитрий Волков
Кулинарные сообщества в социальных сетях (принадлежат Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ) активно обсуждают способ жарки продуктов без последующей генеральной уборки плиты. Вместо использования классической открытой сковороды хозяйки начали выкладывать на нее пергамент. Бумага подбирается чуть большего диаметра, чтобы края слегка загибались вверх, создавая своеобразный барьер для брызг жира.
Техника демонстрирует эффективность при готовке влажных продуктов, например, рыбы, от которой летят капли жира на расстояние до 70 сантиметров. Для реализации этого лайфхака подходит только качественный пергамент с двусторонним силиконовым покрытием. Обычная писчая бумага не выдержит контакта с жиром и высокой температурой, а силиконизированный слой позволяет продуктам не пригорать даже при минимальном использовании масла. Подробнее об этом методе и других хитростях можно прочесть в материале издания pg12.ru.
Использование бумаги на сковороде не мешает формированию аппетитной корочки, если соблюдать температурный режим. Рекомендуется придерживаться среднего огня: так тепло равномерно проходит сквозь бумагу, но поверхность не перегревается. Важно следить, чтобы края пергамента не выступали слишком сильно за пределы посуды и не соприкасались с открытым пламенем, что предотвращает риск возгорания.
Подобные приемы давно применяются профессионалами для защиты деликатных текстур, а японская кулинарная практика "ками-яки" и вовсе предполагает готовку на бумаге как полноценный метод обработки ингредиентов. В домашних условиях это дает дополнительный бонус в виде экономии масла и снижения калорийности блюд. Тем, кто хочет усовершенствовать свои кулинарные навыки, могут быть полезны эти материалы:
- Простейший метод против разлетающегося масла на сковороде - как я открыл для себя то, что знали все
- Перешла на одно простое масло для жарки рыбы - теперь семья просит её чаще, чем мясо и деликатесы
- Один простой секрет жарки рыбы, о котором знают только шеф-повара и который изменит ваши блюда навсегда
Ранее мы писали, что мясо с хрустящей корочкой можно приготовить без фритюра, используя технику en papillote. Метод подразумевает запекание стейков в бумажных конвертах на сухой сковороде с толстым дном. Такой подход позволяет сохранить сочность волокон, исключая контакт с раскаленным металлом. Подобная технология была детально описана в материалах от 15 октября 2023 года.