Забыла про дорогие сковородки: теперь жарю на обычной без капли масла и ничего не пригорает с этим средством
- 10:35 1 июля
- Дмитрий Волков
Современная посуда с антипригарным слоем часто выходит из строя уже через полгода эксплуатации, вынуждая владельцев к регулярным тратам. Альтернативой выступает чугун или сталь без напыления, которые при правильной подготовке служат десятилетиями. В основе метода лежит создание естественного антипригарного слоя путем полимеризации масла, что подробно описано в старых кулинарных сборниках.
Для первичной очистки металла от остатков заводских масел используется соль. Сковороду засыпают солью слоем до двух сантиметров и прокаливают на умеренном огне около получаса. Это помогает убрать посторонние привкусы и подготовить поры металла к дальнейшей обработке, как отмечают эксперты портала PG12. После этого соль удаляют, а поверхность протирают насухо.
Следующим этапом становится формирование защитного покрытия. Сковороду смазывают тонким слоем масла с высокой точкой дымления, например, льняным или рафинированным подсолнечным, и выдерживают в духовке при температуре 180-200 градусов в течение часа. Повторение процедуры три-четыре раза позволяет маслу глубоко впитаться и полимеризоваться. Подобный слой в отличие от тефлона со временем становится только прочнее.
Чтобы сохранить свойства такой посуды, важно соблюдать два правила:
Использование моющих средств разрушает полимерную пленку, возвращая металл в состояние, где пища начинает пригорать. Опытные повара рекомендуют освоить забытый трюк шеф-поваров: чем отмыть даже самые жирные сковородки без химии и усилий за считанные минуты. Также существуют проверенные способы ухода за утварью, например, секрет сверкающей посуды от шеф-повара - забудьте про магазинные средства и верните сковородкам идеальный блеск. В крайних случаях на помощь придет лайфхак: помещаю сковороду в обычный пакет на ночь - застарелый нагар исчезает без усилий, а посуда блестит как новая.
С точки зрения здоровья чугун выигрывает у тефлона, который при повреждениях может выделять опасные ПФАС-соединения. Хотя чугунная сковорода требует прогрева в течение нескольких минут, она обеспечивает равномерный жар и качественную корочку у продуктов. При этом стальная посуда является более легким аналогом, требующим, однако, более частого обновления масляного слоя.
Ранее мы писали, что многие хозяйки сталкиваются с проблемой: любимая сковорода начинает подводить, а еда пригорает. Причиной часто становится забитость пор нагаром, а не износ покрытия, что легко исправить методом очистки соли при кипячении. Этот простой способ позволяет вернуть функциональность посуде, если на ней нет глубоких механических повреждений.