Вы подвергаете семью риску: почему мытье курицы под краном лишь распространяет опасные бактерии по кухне
- 02:40 18 мая
- Дмитрий Волков
Современные исследования в области пищевой безопасности подтверждают, что привычка мыть сырую курицу перед приготовлением не только бесполезна, но и создает серьезные риски. Специалисты Министерства сельского хозяйства США (USDA) и Центров по контролю заболеваний (CDC) объясняют это эффектом разбрызгивания. Микроскопические капли воды вместе с патогенами разлетаются в радиусе до 80 сантиметров, оседая на столешницах, чистой посуде и готовых продуктах.
Сырая птица является естественным носителем сальмонеллы и кампилобактерии. Последняя провоцирует острое инфекционное заболевание, которое в тяжелых формах может привести к развитию перитонита или аппендицита. Лабораторные тесты показывают пугающую статистику: в 60% случаев после мытья тушки бактерии остаются в раковине, а у каждого четвертого человека, практикующего такой метод "очистки", диагностируют кишечные расстройства.
Важно помнить, что проточная вода физически не способна уничтожить микроорганизмы. Единственным барьером для инфекции служит высокая температура - согласно рекомендациям ВОЗ, мясо должно прогреться до 70-75 °C внутри волокон. Опытные повара подчеркивают, что нарушение грозит серьезными последствиями для здоровья, поэтому ритуал ополаскивания следует заменить на правильную термическую обработку.
Традиция мыть птицу зародилась в эпоху рыночной торговли, когда на тушках оставались фрагменты перьев, кровь и уличная пыль. Продукция современных птицефабрик проходит промышленную очистку и упаковывается в стерильной среде, что исключает необходимость домашних водных процедур. Если на поверхности мяса заметна лишняя влага, эксперты советуют просто промокнуть ее одноразовым бумажным полотенцем.
"Если вы очень аккуратно помыли курицу, это еще не значит, что вы обязательно заболели", - отмечает академик РАН Геннадий Онищенко.
Тем не менее, Роспотребнадзор и международные организации единогласны в том, что риск перекрестного заражения слишком велик. Вместо мытья мяса лучше уделить внимание дезинфекции рук, ножей и разделочных досок после контакта с сырым продуктом. Для тех, кто беспокоится о составе продукта, существует безопасный способ очистить покупную курицу от возможных остатков промышленной обработки без разбрызгивания воды.
Ранее мы писали, что снизить концентрацию нежелательных веществ в магазинном мясе помогает экспресс-вымачивание в кисло-солевой среде. По данным экспертов портала pg12.ru, для этого достаточно оставить филе в воде с солью и лимонным соком на пять минут, предварительно удалив кожу. Также этот простой трюк с солью в сочетании со сливом первого бульона позволяет удалить до 80% остаточных лекарственных препаратов.