Хватит гадать с пергаментом: одна простая хитрость поможет вам раз и навсегда забыть о прилипшей выпечке
- 10:35 22 апреля
- Дмитрий Волков
Многие хозяйки нажимают на кнопки духовки наугад, не задумываясь о технических свойствах расходных материалов, однако правильное использование пергамента - залог идеальной корочки. Профессиональные пекари отмечают, что стандартная бумага для выпечки имеет две разные текстуры: гладкую и слегка шероховатую. Гладкая сторона содержит специальный антиадгезионный слой, обычно из пищевого силикона, который защищает тесто от прилипания к поверхности.
При контакте с пористой, "изнаночной" стороной жиры из теста быстро впитываются в волокна бумаги, что приводит к её потемнению и даже задымлению. Силиконизированное покрытие, напротив, эффективно отражает тепло и позволяет готовым изделиям легко отделяться. Опытные шеф-повара рекомендуют укладывать лист глянцем вверх, чтобы выпечка не пригорала и сохраняла нужную структуру. Также существуют 4 продукта, которые категорически запрещено подвергать определенным видам термической обработки, чтобы не испортить их свойства.
На рынке встречается и универсальный пергамент, пропитанный силиконом с обеих сторон, о чем производитель всегда указывает на упаковке. Если специальных пометок нет, достаточно провести простой тест: нанесите каплю растительного масла на поверхность. На рабочей стороне жир останется на месте, а на обратной - моментально впитается в структуру листа. Согласно информации издания progorod21, соблюдение таких технологических нюансов при запекании снижает риск порчи продуктов и экономит время на очистку посуды.
Важно следить, чтобы края пергамента не выходили за границы противня и не соприкасались с нагревательными элементами, иначе в кухне появится резкий запах гари. Равномерное распределение тепла на силиконизированном слое помогает бисквитам и пирожным подниматься выше. На необработанной же стороне дно выпечки часто остается сырым или, напротив, становится излишне жестким из-за потери влаги.
Также ранее мы писали, почему никогда не заворачивайте продукты с высоким содержанием кислот в алюминиевую фольгу. При контакте с томатами, лимонами или уксусными маринадами металл вступает в химическую реакцию, что портит вкус блюда. Всемирная организация здравоохранения ограничивает безопасную суточную норму алюминия 1 мг на килограмм веса, но при запекании в агрессивной среде эта концентрация может быть превышена в несколько раз.