Ностальгия обманывает: от этих трёх советских деликатесов современные гурманы бегут без оглядки
- 12:40 23 февраля
- Дмитрий Волков
Советская гастрономия формировалась в условиях строгого государственного контроля и ограниченного набора продуктов. Многие блюда, которые сегодня вызывают скепсис, создавались на основе ГОСТов для обеспечения максимальной калорийности при минимальных затратах. Изменение технологий обработки еды и расширение ассортимента привели к тому, что привычные для прошлого века лакомства теперь воспринимаются как гастрономические ошибки.
Первым в списке спорных блюд остается кипяченое молоко с пенкой. В СССР молоко не проходило процесс гомогенизации, из-за чего при нагревании молочный жир и белок поднимались на поверхность, образуя плотный слой. Сегодня такая текстура считается признаком плохо приготовленного напитка, хотя в середине прошлого века она была естественным спутником любого завтрака в детском саду или школе.
Заливное из рыбы или субпродуктов также утратило статус праздничного деликатеса из-за специфической консистенции. Раньше для застывания часто использовали натуральные бульоны на костях и хрящах, которые давали характерный тяжелый запах, в отличие от современного очищенного желатина. Гастрономический эксперт Андрей Куспиц отмечает:
"Советская кухня была вынуждена превращать простые ингредиенты в нечто сложное, чтобы создать ощущение изобилия на столе".
Сладкий молочный суп с вермишелью остается одним из самых ярких негативных воспоминаний для нескольких поколений. Это блюдо было обязательным в общепите из-за высокой питательности и дешевизны макаронных изделий. Сочетание разваренной пшеничной основы с подслащенным молоком сегодня кажется странным кулинарным решением, не соответствующим современным представлениям о здоровом питании.