Впервые с советских времён учёные исследуют сыры из молока местных коров

В Ивановской области будет проведено подробное изучение сыров и сливочного масла, полученных из молока местных пород коров. Данное исследование является государственным заданием для научных сотрудников Всероссийского института племенного дела, как пишет "Новости города Иваново и Ивановской области".

Подобные работы не проводились в России со времен Советского Союза. Выбор Ивановской области для этого исследования ученые из Всероссийского института племенного дела объясняют тем, что в местных хозяйствах до сих пор содержатся традиционные породы, такие как ярославская, костромская и черно-пестрая. Эти животные обладают рядом преимуществ перед западными голштинскими породами: они отличаются большей продолжительностью жизни, лучше адаптированы к российским зимам и дают молоко, идеально подходящее для производства высококачественных масла и сыра.

Процесс исследования проходит анонимно. Молоко доставляется из различных хозяйств региона. Сначала проводится проверка качества сырья, затем молоко пастеризуют и добавляют необходимые ингредиенты: закваску и ферменты. После этого массу тщательно перемешивают и процеживают, чтобы сформировать сгусток, из которого затем получают сырное зерно. Завершающие стадии включают посолку и созревание продукта. Вся эта работа выполняется студентами Ивановского колледжа пищевой промышленности при содействии специалиста с кафедры пищевых продуктов химического университета.

К настоящему моменту уже подготовлено пять образцов масла и сыра, и еще три находятся в стадии обработки. В общей сложности запланировано изучение продукции одиннадцати различных генотипов. Анализ образцов будет проводиться в центре качества химического университета. Исследователи сосредоточатся на физико-химических показателях и свойствах продуктов. Для сливочного масла будут определены жирно-кислотный состав и устойчивость к различным температурам. В сырах измерят массовую долю белка и жира, как в исходном сырье, так и в готовой продукции. Итоги данного исследования послужат основой для создания методического пособия, предназначенного для российских фермеров и руководителей агропромышленных предприятий, а также окажут помощь государственным служащим в разработке мер поддержки для данной отрасли.

Напомним, 3 февраля 2026 года сообщалось, что сельскохозяйственное производство в Ивановской области в 2025 году увеличилось на 3,3% по сравнению с предыдущим годом. В частности, в животноводстве надой молока составил 171,2 тысячи тонн, при этом продуктивность каждой дойной коровы повысилась до 7 720 килограммов. Крупнейшим производителем молока тогда стал Племенной завод имени Дзержинского.