Глухие рыжики множатся в российских лесах: грибники спорят о деликатесе или опасности

загадка глухих рыжиков деликатес или подвох

Рыжики - одни из самых узнаваемых и ценимых съедобных грибов, хотя не все грибники решаются их собирать, предпочитая трубчатые виды. Среди популярных - сосновый (боровой) и еловый, но встречаются также кроваво-красный, полукрасный и финский. Эти грибы распространены в различных регионах России, включая Воронеж, Казань, Курск и Нижний Новгород, а также в Европе и Северной Америке.

На первый взгляд, обычные рыжики и те, что встречаются в лесах, кажутся идентичными. Однако стоит срезать такой гриб и перевернуть, как сразу становится заметно отличие. У поражённого экземпляра отсутствуют привычные пластинки под шляпкой, вместо них виден мучнистый налёт.

Это явление связано с грибком рода Гипомицес (Hypomyces), который паразитирует на других грибах. Обычно он поражает моховики, подберёзовики и даже белые грибы, покрывая их беловатым налётом и замедляя разложение. Но с рыжиками ситуация особая: гипомицес не просто поражает их, а полностью изменяет.

На ранних стадиях развития Гипомицес буквально оплетает плодовое тело рыжика своими гифами, беря под контроль его рост. Это меняет структуру ткани, делая её более плотной и долговечной. Пластинки, покрытые паразитом, становятся почти незаметными, что также защищает гриб от насекомых. В некоторых регионах России такие рыжики получили характерные названия - "глухие" или "бабье ухо", что отражает их необычный вид.

Раньше "глухие" рыжики считались редкостью, но в последние годы их численность заметно возросла. В некоторых российских лесах они могут составлять до 20-30% от общего урожая рыжиков. Несмотря на это, в отдельных районах они по-прежнему могут отсутствовать.

Вопрос о сборе таких редких грибов остаётся предметом споров. Одни грибники считают их деликатесом, другие опасаются употреблять. Прежде чем отправляться на тихую охоту и класть в корзину необычные экземпляры, важно тщательно изучить их особенности и убедиться в безопасности.

Ранее мы писали о том, что тихая охота может принести неожиданные находки, если знать, где искать. Многие грибники обходят стороной менее известные, но очень ценные виды. Среди них - луговой опёнок (Marasmius oreades), который не гниет в засуху, а высыхает и оживает после дождя. Также выделяются грабовик (Leccinum carpini) с меняющей цвет мякотью и чесночник (Mycetinis scorodonius), обладающий сильным ароматом и популярный в европейской кухне.

Как сообщалось ранее, гриб подмолочник (Lactarius volemus) является уникальным по своим характеристикам: он безопаснее и питательнее многих известных грибов. Подобно рыжику, подмолочник не содержит горечи, а его белый млечный сок, выделяемый на срезе, мгновенно темнеет до темно-бурого оттенка благодаря ферменту тирозиназе. Отсутствие лактариновой кислоты обуславливает его необычную сладость, напоминающую лесной орех. В отличие от других млечников, он не требует вымачивания или предварительного отваривания для удаления горечи. Миколог Анна Иванова подчеркивает уникальность подмолочника для кулинарии без предварительной обработки. Сезон сбора этого гриба длится со второй половины лета до осени, и он пока не подвергается массовому сбору.

Что еще стоит узнать: Вот что происходит с водой, когда вы кипятите её второй раз: врачи предупреждают 5 тайных знаков мужской влюбленности, которые он не может скрыть Ветеран СВО Тищенко побил рекорд выборов в Иванове, получив 2293 голоса Путин наградил директора сельской школы и председателя Союза пенсионеров из Ивановской области Впервые за 250 лет: синоптики предупреждают о зиме, которая изменит жизнь каждого россиянина