Мясо нельзя мыть! Шеф-повар с 15-летним стажем раскрыл опасную ошибку, которую совершают 90% хозяек

шеф-повар поделился советами, которые помогут избежать отравлений

Шеф-повар Коте Оганезов, обладающий пятнадцатилетним опытом, решил раз и навсегда развеять сомнения о том, нужно ли мыть мясо перед жаркой. Он утверждает, что привычные действия на кухне могут быть опасны для здоровья. Многочисленные исследования и личный опыт привели его к однозначным выводам, способным уберечь от серьезных ошибок.

Распространенное мнение о том, что нагревание мяса до 60 градусов уничтожает все бактерии, является заблуждением. Многие патогенные микроорганизмы, особенно споровые формы, выживают при значительно более высоких температурах. Поэтому употребление мяса с кровью или тартара без полной уверенности в его происхождении крайне рискованно.

При покупке мяса на рынке важно обращать внимание на несколько ключевых моментов. Во-первых, прилавки должны быть оборудованы холодильниками. Мясо, лежащее на открытом воздухе, потенциально опасно. Во-вторых, чистота: у хорошего мясника всегда порядок, инструменты блестят, а продукция аккуратно разложена. В-третьих, наличие очереди часто указывает на проверенного продавца.

Для рыночного мяса Коте Оганезов рекомендует собственную методику. Он заливает его подсоленной водой (три столовые ложки соли на литр) и выдерживает 20-30 минут. Это помогает удалить лимфу, мелкие косточки и щепки. После замачивания мясо тщательно промывают под проточной водой и обсушивают бумажными полотенцами. Этот метод позволяет значительно снизить риски и подготовить продукт к дальнейшей обработке.

Что касается магазинного мяса в вакуумной упаковке, шеф-повар категорически не советует его мыть. Он подчеркивает, что производственная обработка уже достаточна. Достаточно лишь тщательно промокнуть продукт бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки влаги. Больше не мою мясо перед готовкой, - говорит он, - если оно из магазина.

Важное правило: любое размороженное мясо, независимо от места покупки, обязательно замачивается в солевом растворе. Соль создает гипертоническую среду, которая вытягивает лишнюю жидкость с примесями и уменьшает количество поверхностных микроорганизмов. Кроме того, она помогает сохранить структуру мяса. Однако следует помнить, что солевой раствор - это лишь дополнительная мера предосторожности, а не гарантия полного уничтожения всех бактерий.

Чтобы выбрать действительно безопасное мясо, ориентируйтесь на следующие признаки:

Цвет: равномерный, без темных или зеленоватых пятен. Запах: свежий, без кислинки или затхлости. Консистенция: упругая, быстро восстанавливает форму при надавливании. Жир: белый или кремовый, не желтый. Упаковка: без повреждений, с четкими сроками годности.

Многие хозяйки совершают типичные ошибки. Мыть мясо под сильным напором воды приводит к разбрызгиванию капель, распространяя бактерии по всей кухне. Использование одной разделочной доски для сырого мяса и других продуктов, а также недостаточная обработка рук и поверхностей после контакта с сырым мясом, создают благоприятные условия для размножения патогенов. Категорически недопустимо пробовать сырой фарш на соль.

За пятнадцать лет работы на кухне шеф-повар выработал "золотые правила" безопасности. Он всегда разделывает мясо на отдельной доске, тщательно моет руки и инструменты после работы, хранит мясо отдельно от других продуктов и никогда не размораживает его при комнатной температуре. Доверять следует только проверенным поставщикам. Правильная обработка мяса - это не просто кулинарный совет, а защита от серьезных заболеваний.

Также ранее мы писали, что многие опытные повара и домохозяйки считают мытьё мяса перед приготовлением элементарным правилом гигиены. Однако специалисты, включая Роскачество, подтверждают: мясо из супермаркета уже промыто на производстве. Мыть мясо перед приготовлением под краном в раковине опасно, так как вода разносит бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка, на расстояние до метра, оседая на посуде и поверхностях.

Как сообщалось ранее, вопросы гигиены и правильной обработки мясных продуктов регулярно вызывают дискуссии среди экспертов. Так, 15 июля 2025 года на портале PG37.ru уже обсуждали необходимость слива первой воды при варке мясного бульона. В продолжение этой темы, шеф-повар Иван Кудряшов утверждал, что сливать первый бульон не всегда обязательно, если использовать качественные ингредиенты. По мнению Кудряшова, изложенному в статье, вышедшей до 23 июля 2025 года, чаще всего достаточно удалять белковую пену и жир, а слив воды нужен лишь при проблемах с пищеварением или низком качестве мяса.

Что еще стоит узнать: Потепление до 25°С и дожди: какая погода ждет жителей Ивановской области в субботу Глава МЧС Куренков лично передал ивановским спасателям новую технику в День знаний Губернатор Воскресенский открыл отремонтированную 122-летнюю школу для 250 учеников в Лежнево "Кинешма купеческая" 6 сентября: ярмарки, квесты и кино под открытым небом на Волжском бульваре Бастрыкин потребовал доклад о педагоге, угрожавшем насилием ученику в соцсетях