Этот гриб растет в каждом лесу, но 99% людей проходят мимо - а зря, ведь это настоящий деликатес

Неизвестный деликатес леса

В лесах нашей страны ежегодно собирают миллионы килограммов грибов. Боровики, подосиновики, волнушки - эти виды хорошо известны и любимы. Однако существуют и другие, не менее ценные, но почему-то обделённые вниманием. Среди них выделяется гриб-зонтик девичий, который выглядит эффектно, обладает необычным запахом и является настоящим настоящим деликатесом, но его редко можно встретить в корзинах грибников.

Гриб-зонтик девичий привлекает взгляд в лесу благодаря своей уникальной форме и размеру. Молодые экземпляры выглядят как плотные бочонки с округлой шляпкой диаметром 8-12 см. По мере роста шляпка раскрывается, становясь почти плоской, с характерным небольшим бугорком в центре. Её поверхность покрыта светлыми чешуйками, которые со временем темнеют до орехового оттенка.

Ножка гриба-зонтика тонкая, белая, достигает 10 см в высоту, с заметным подвижным кольцом. Важный признак для идентификации - утолщение у основания, напоминающее клубень. Это помогает отличить съедобный гриб от его ядовитых двойников. Внутренняя мякоть зонтика девичьего рыхлая, как вата, и при разрезе слегка розовеет.

Ещё одна отличительная черта этого гриба - его запах. Если разрезать шляпку, можно уловить лёгкий, но отчётливый аромат свежей редьки. Пластинки под шляпкой у молодых грибов розоватые, а со временем темнеют до коричневых. При надавливании они быстро меняют цвет, что также служит дополнительным маркером.

Гриб-зонтик девичий предпочитает светлые места и не прячется в густых зарослях. Его часто можно найти на открытых полянах, лесных опушках, вдоль дорог или на вырубках, где достаточно солнца и воздуха. В отличие от многих грибов, он не образует микоризу с деревьями. Его присутствие в лесу - хороший индикатор чистоты окружающей среды, поскольку этот гриб чувствителен к загрязнениям. Сезон сбора начинается в июле и продолжается до конца октября, даже когда другие грибы уже прекращают рост.

Несмотря на свои гастрономические качества и безопасность, гриб-зонтик девичий остаётся непопулярным. Главная причина - отсутствие его в списке "классических" грибов, передаваемых из поколения в поколение. Многие просто не знают о его съедобности, а те, кто осведомлён, часто путают его с ядовитыми сородичами.

Самый опасный двойник - лепиота ядовитая. Она значительно мельче: её шляпка достигает всего 2-5 см в диаметре. У неё отсутствует характерный запах редьки, мякоть не меняет цвет при разрезе, а ножка тонкая, без клубневидного утолщения. Внешнее сходство может быть обманчивым, особенно на фотографиях, поэтому важно соблюдать строгое правило: при малейших сомнениях гриб брать нельзя. Лучше вернуться без улова, чем рисковать отравлением.

Собирать гриб-зонтик следует аккуратно, срезая его вместе с ножкой и утолщением у основания. Это не только важно для точной идентификации, но и помогает сохранить его свежесть. В корзину грибы лучше укладывать пластинками вниз, чтобы они не деформировались.

Обрабатывать собранные грибы желательно в день сбора. После тщательного промывания и удаления грязи, особенно из-под шляпки, гриб-зонтик девичий необходимо отварить в подсоленной воде в течение 15 минут. Этот шаг удаляет возможные вредные вещества и делает мякоть ещё более нежной, подготавливая её к дальнейшему дальнейшему приготовлению.

После отваривания гриб-зонтик становится универсальным ингредиентом на кухне. Его шляпки, плотные и мясистые, могут использоваться для различных блюд:

Их можно обжарить на сливочном масле с луком для получения нежного, ароматного блюда, напоминающего по текстуре молодые кабачки. Грибы прекрасно дополнят супы и рагу, впитывая бульон и придавая блюду характерный лесной аромат. Их используют в начинках для пирогов, блинчиков или вареников, особенно хорошо сочетаются с сыром или зеленью. Подаются как самостоятельный гарнир с чесноком и свежей зеленью.

Мякоть гриба-зонтика девичьего не расползается и хорошо держит форму. Вкус у него мягкий, с лёгкой остринкой, напоминающей молодую редьку. При этом гриб низкокалорийный - всего 22 ккал на 100 граммов, что делает его питательным и полезным дополнением к рациону.

Гриб-зонтик девичий - отличный выбор даже для начинающих грибников. Он легко заметен, узнаваем и безопасен при соблюдении правил сбора и обработки. Этот гриб не требует сложных заготовок: он вкусен в простом виде. Найти его в лесу - это как открыть для себя нечто особенное и эксклюзивное. Возможно, причина его недооценённости кроется лишь в незнании или привычке искать только самые распространённые виды. Настоящая "тихая охота" - это не только о традициях, но и об открытиях, и гриб-зонтик девичий предлагает одно из самых приятных в лесу.

Как сообщалось ранее, среди съедобных грибов, несправедливо обделённых вниманием, выделяется подмолочник. В частности, гриб подмолочник обладает уникальными характеристиками: его белый млечный сок мгновенно темнеет на воздухе, исключая отравление, а отсутствие горечи делает его ценным кулинарным продуктом без предварительного вымачивания. Миколог Анна Иванова отмечала, что он совершенно не содержит горечи, что подтверждено дополнительными исследованиями. Этот гриб, созревающий со второй половины лета до осени, является отличной находкой для начинающих грибников благодаря отсутствию ядовитых двойников и простоте идентификации. Однако подмолочник пока не подвергается массовому сбору, что открывает перспективы для его рационального использования. Подобная ситуация с недооценкой наблюдается и у других съедобных видов.

Что еще стоит узнать: Генерала Малого уволили из МЧС после 16 лет руководства ивановской академией Лицей №33 возглавил ТОП-10 школ Ивановской области по поступлению в лучшие вузы России Потепление до 25°С и дожди: какая погода ждет жителей Ивановской области в субботу В Ивановской области почти 6 часов действовал режим опасности БПЛА без сбитых дронов Иваново: отключение воды на 18 улицах и компенсация 2,6 млн за врачебную ошибку - главные новости за 28 августа