Куриный бульон станет кристально прозрачным: добавьте это при варке — ароматный суп гарантирован

Секреты приготовления идеального куриного бульона

Для приготовления идеально прозрачного и ароматного куриного бульона выбирайте суповую курицу или петуха, а не бройлера. Такое мясо обеспечит более насыщенный вкус и сохранит прозрачность готового блюда. Перед варкой тщательно промойте тушку, удалите внутренности и костный мозг, а также срежьте излишки жира, который может стать причиной мутности. Также можно сразу обрезать хрящики и лишние пленки.

Начинайте приготовление, поместив курицу в холодную воду. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь без крышки. Как только на поверхности начнет образовываться пена, немедленно удалите ее мелкоячеистым ситом, чтобы белковые частицы не опустились обратно в бульон.

После удаления пены максимально снизьте температуру. Бульон должен медленно томиться на минимальном огне, избегая бурного кипения. Чем спокойнее процесс варки, тем чище и прозрачнее будет результат.

Для придания бульону насыщенного аромата и вкуса добавьте к курице целую неочищенную луковицу, морковь, несколько стеблей сельдерея, а также небольшой кусочек имбиря и несколько горошин черного перца. Эти ингредиенты значительно обогатят вкус, не влияя на прозрачность. Овощи можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде до легких подпалин - это придаст бульону золотистый оттенок и добавит глубины вкуса.

Чтобы добиться кристальной прозрачности, в конце варки, когда бульон почти готов, влейте в него слегка взбитый яичный белок. Он свяжет оставшиеся мелкие частицы и осветлит жидкость. Через несколько минут процедите бульон через мелкое сито или несколько слоев марли. В результате вы получите бульон, прозрачный, как слеза, и полный аромата.

Интересный факт: в традиционной французской кухне существует метод осветления бульона, называемый "осветление консоме" (clarification). Он предполагает использование смеси мясного фарша, яичного белка и овощей, которые создают "плот" и собирают мельчайшие частицы, делая бульон идеально прозрачным. Это подтверждает, что использование яичного белка для осветления является проверенным столетиями методом.

Ранее мы писали, что 15 июля 2025 года в новости «Ботулотоксин в мясном бульоне: миф или реальность?» уже обсуждалось, нужно ли сливать первую воду при варке мясного бульона. В этой публикации также говорилось об использовании яичных белков для осветления бульона, в частности, в классическом французском консоме.

Что еще стоит узнать: В Иванове 19 августа без воды останутся 70 домов: масштабное отключение в Отрадном Авария на ТЭЦ-2 и замена 538 метров труб отопления: главные новости за 19 августа в Иванове Авария на ТЭЦ-2 оставила жителей Иванова без горячей воды из-за повреждения ЛЭП Астрологи раскрыли цвет маникюра для притяжения денег осенью-2025 — срочно проверьте свой лак В Иванове заменят 538 метров труб для отопления 84 домов без отключения горячей воды