Салат из огурцов на зиму: готовьте как можно больше – этот проверенный рецепт всегда съедается первым
Салат из огурцов с укропом для зимнего стола
Зимний салат из огурцов и лука, обогащённый укропом, остаётся неизменным хитом среди консервированной продукции. Он позволяет не только сохранить летний вкус огурцов, но и использовать плоды нестандартных размеров. В отличие от советских рецептур, современные версии часто включают свежий укроп для усиления аромата. Основу салата составляют огурцы, лук, растительное масло, уксус и соль.
Для приготовления трёх полулитровых банок данного салата потребуется:
Подготовительный этап начинается с замачивания огурцов в холодной воде на два часа. Это ключевой шаг для сохранения их хрустящей текстуры. Огурцы нарезают кружками толщиной около 0,5 см, крупные плоды можно предварительно очистить и разрезать вдоль. Лук шинкуют полукольцами аналогичной толщины, а укроп крупно рубят.
Нарезанные овощи и зелень смешивают в большой ёмкости. Лук рекомендуется слегка помять, чтобы он активнее выделял сок, тем самым улучшая маринование. Затем салат плотно укладывают в стерилизованные полулитровые банки. В каждую банку добавляют небольшой кусочек лаврового листа, по два горошины душистого перца и по пять горошин чёрного перца.
Для заливки в каждую банку вносят по чайной ложке соли без горки, половину чайной ложки сахара, столовую ложку 9% уксуса и полторы столовых ложки растительного масла. Повар-технолог, автор Дзен-канала "Рецепты от мамули", отмечает, что это соотношение обеспечивает менее солёный вкус, чем в классических рецептах. Банки накрывают крышками и оставляют на 30 минут при комнатной температуре для выделения сока.
Следующий шаг - стерилизация. Банки помещают в кастрюлю, на дно которой предварительно кладут салфетку, чтобы избежать лопания. В каждую банку добавляют по две столовых ложки кипятка, не заполняя до краёв. В кастрюлю наливают горячую воду до уровня "плечиков" банок. Стерилизация длится 10 минут с момента закипания воды в кастрюле.
После стерилизации банки немедленно герметично укупоривают. Затем их переворачивают вверх дном и укутывают тёплым одеялом до полного остывания. Этот метод стерилизации обеспечивает длительное хранение, сохраняя при этом свежий вкус овощей, - комментирует Людмила Павловна, технолог пищевого производства с 40-летним стажем. Полученный салат обладает ярким ароматом свежих огурцов и укропа, напоминая о лете даже в холодное время года. Стоит отметить, что существуют и альтернативные рецепты консервации без стерилизации, направленные на сохранение максимальной свежести продукта.
Ранее мы писали, что 15 июля диетолог Ольга Смирнова отметила, что термическая обработка разрушает до 80% витаминов в луке. Эта информация появилась в контексте рецепта хрустящих маринованных огурцов, для которого не требуется стерилизация банок или многократное заливание кипятком.
Что еще стоит узнать: Взрыв топливной системы авто и медовая ярмарка в Кинешме: главные новости за 9 августа в Иваново Вешала полотенце на дверь, пока не узнала страшную правду — теперь боюсь это делать На Сунже водитель гидроцикла выжил, пригнув голову, а два пассажира погибли от препятствия Погибли главврач ГКБ №7 и его дочь-студентка: прощание 12 августа Иваново: главные новости за 9 августа - авария гидроцикла на Сунже, гибель главврача ГКБ №7 и дочери