Узбекский повар раскрыл секретный рецепт шашлыка из СССР — искал много лет и наконец повторил

Вкус детства, секрет идеального шашлыка из Ташкента

Воспоминания о ташкентском шашлыке из баранины из детства - это не просто ностальгия по вкусу, а целая культурная история. Этот шашлык, приготовленный с кусочком курдюка и поданный между двумя лепешками, посыпанный луком, был символом доступной гастрономической радости в советское время. При цене в 20-22 копейки за шампур и 10 копеек за лепешку, рубля хватало, чтобы вдвоем досыта насладиться этим блюдом с чаем. Курдюк, или курдючное сало, - это жировые отложения у овец некоторых пород, расположенные в области хвоста. Он широко используется в среднеазиатской кухне для придания блюдам сочности.

Спустя годы повторить этот уникальный вкус оказалось непросто. Многочисленные эксперименты с различными видами баранины, доступными в России, и даже специальный заказ курдючного барана не принесли желаемого результата. Вкус получался хорошим, но не тем самым. Найти настоящую тандырную лепешку сегодня в России гораздо проще, чем воспроизвести вкус того шашлыка.

Разгадка тайны пришла неожиданно, когда один из строителей-узбеков на даче приятеля, в прошлом ташкентский шашлычник, раскрыл секрет. Оказалось, что мясо для того шашлыка не мариновали. Непосредственно перед жаркой его посыпали солью, перцем и семенами кинзы. Главным же ингредиентом, придающим неповторимый аромат и вкус, был "Вкусный Уксус", которым поливали шашлык прямо на мангале на протяжении всего процесса приготовления. Этот же уксус всегда стоял на столах в чайхане.

Рецепт "Вкусного Уксуса" оказался прост: обычный столовый уксус разбавляли водой в пропорции 1:1, добавляли стручок красного перца, чеснок, лук, семена кинзы, зиры и укроп, и настаивали сутки. Приготовление шашлыка с использованием этого уксуса позволило воспроизвести тот самый вкус и аромат, который доносился от мангалов в Узбекской ССР, отличающийся от современного запаха жареного мяса, смешанного с гарью. Интересный факт: использование уксуса при приготовлении мяса не только придает особый вкус, но и способствует размягчению волокон, делая мясо более нежным, а также создает на поверхности мяса аппетитную корочку.

Шеф-повар и эксперт по среднеазиатской кухне Рафик Исмаилов отмечает:

"Секрет многих традиционных блюд Востока кроется в простоте ингредиентов и уникальных методах приготовления. Именно такие детали, как "Вкусный Уксус", превращают обычное блюдо в кулинарный шедевр, который сохраняется в памяти на десятилетия."Попробуйте приготовить такой уксус и поливать им мясо во время жарки, это позволит прикоснуться к частичке той кулинарной традиции.

Как сообщалось, 15 июля Александр Смирнов рассказал, что главным для шашлыка является правильный отбор мяса и терпение в процессе маринования. В Грузии для шашлыка используют жирную свинину вместо традиционной баранины, что позволяет мясу оставаться сочным. Секрет грузинского маринада заключается в минимализме, подчеркивая естественный вкус мяса.

Что еще стоит узнать: В День ВДВ ивановцы почтят память генерала Маргелова солдатской кашей и стрелковым тиром Когда правила писали те, кто в поездах не ездит. Как теперь пассажиры сверху «притесняют» нижних и нарушают этикет Купаться нельзя, все остались на берегу: Азовское море огорчило отдыхающих неожиданностью Водитель УАЗа выехал с второстепенной дороги и насмерть сбил велосипедиста в Иванове Парад планет подарит трем знакам сильный прилив энергии: ждем уже 10 августа