Исследователи выяснили какой суп наиболее вреден: его варят почти в каждой семье

Современные угрозы для здоровья в традиционном курином бульоне

Традиционный куриный бульон, известный как средство от недугов, подвергается сомнению из-за современных методов промышленного птицеводства. Широко распространенное представление о его целебных свойствах может быть ошибочным из-за потенциальных рисков для здоровья, связанных с условиями выращивания птицы на птицефабриках.

Основная проблема связана с использованием добавок в кормах для кур. Для быстрого роста и предотвращения болезней в условиях скученного содержания применяются следующие вещества:

Антибиотики (например, тетрациклины, энрофлоксацин): их профилактическое использование приводит к накоплению остатков в тканях птицы - коже, жире, хрящах, костях. Длительная варка высвобождает эти вещества в бульон. Кокцидиостатики: препараты для борьбы с паразитами, также попадающие в бульон при варке. Фунгициды: средства от грибковых инфекций, которые могут накапливаться в тканях. Стимуляторы роста: несмотря на их часто нелегальное использование, следы гормональных добавок, способствующих быстрому набору массы, могут присутствовать в готовом бульоне. Тяжелые металлы и диоксины: куры могут накапливать эти вещества (например, мышьяк) из окружающей среды, которые затем высвобождаются в бульон при варке.

Известно, что в 2019 году антибиотикорезистентность стала причиной 1,27 миллиона смертей по всему миру.

Регулярное употребление такого бульона может иметь серьезные последствия, включая подрыв микробиома и развитие антибиотикорезистентности. Постоянное поступление микродоз антибиотиков не уничтожает бактерии, но способствует формированию устойчивых штаммов. Это ослабляет иммунитет и снижает эффективность антибиотиков при лечении заболеваний. Всемирная организация здравоохранения относит антибиотикорезистентность к одной из главных глобальных угроз с 2014 года. Кроме того, возможно возникновение эндокринных нарушений из-за следов гормональных стимуляторов. Накопление тяжелых металлов и диоксинов при регулярном употреблении токсичного бульона негативно сказывается на работе различных органов и систем организма.

По мнению профессора микробиологии Массачусетского технологического института доктора Эрика Алма, ведущего мирового эксперта в области влияния окружающей среды на микробиом человека, даже небольшие дозы антибиотиков в пище способны влиять на микробиом кишечника, изменяя его состав и способствуя развитию устойчивости к лекарствам.

Куриный бульон, который раньше считался символом домашнего здоровья, может представлять угрозу. Чтобы минимизировать риски, важно выбирать мясо птицы, выращенной без антибиотиков и вредных добавок. Предпочтение следует отдавать домашней птице или продукции с соответствующей маркировкой. Однако, даже в этом случае, сбалансированное питание и здоровый образ жизни остаются основой крепкого здоровья.

Ранее мы писали, что 15 июля 2025 года в новости Ботулотоксин в мясном бульоне: миф или реальность? на портале PG37.ru обсуждался вопрос о необходимости слива первой воды при варке мясного бульона.

В материале объяснялось, что пена, образующаяся на поверхности, состоит из коагулированных белков и примесей, а не из ботулотоксина. Диетолог Елена Смирнова уточнила, что основной причиной для слива первого бульона является эстетическая чистота и снижение жирности блюда, а не удаление опасных веществ, которые уничтожаются при длительной термической обработке.

Что еще стоит узнать: Не кефир и не цикорий: обнаружен любимый напиток долгожителей - в разы полезнее зеленого чая В Ивановской области детям запретили купаться одним после гибели на воде в этом году Попадут в водоворот проблем: эти три знака входят в полосу невезения с 25 июля В Шуе 26 июля устроят ягодную дискотеку с бесплатными угощениями и квестами Самый процветающий и комфортный город России: почему из него уезжают жители