Картофель для пюре больше не варю: знакомый шеф-повар рассказал секрет дорогих ресторанов
Оригинальный способ приготовления картофельного пюре от шеф-повара ресторана Fallow
Многие знают, что идеальная котлета требует правильной подачи, и часто к ней подают картофельное пюре, но немногие задумываются, как приготовить его без варки картофеля, используя только запекание. Европейская кухня полна таких неожиданных решений, которые преображают привычные продукты питания. Например, подача чая со сливками, а не с молоком, может кардинально изменить его вкус, придавая напитку особую нежность и бархатистость.
Приготовление продуктов питания и напитков - это искусство, где каждая деталь имеет значение. В западной кухне, в отличие от азиатской, часто используются более жирные компоненты, такие как сливки и молоко, для придания блюдам насыщенности. Возьмем, к примеру, картофельное пюре: большинство рецептов предполагают варку картофеля, но шеф-повар ресторана Fallow предлагает совершенно иной подход. Он рекомендует размещать картофель на слое крупной соли и запекать его в духовке при температуре 160-180 градусов до полной мягкости. Этот метод, используемый в кулинарии, обеспечивает равномерное приготовление, предотвращая пригорание и недоготовленность. После запекания картофель немного остужают, разрезают пополам и протирают через сито, пока он еще теплый, чтобы получить однородное пюре. Затем, как и в классических статьях в списке продуктов питания, добавляют теплое молоко, сливочное масло и черный перец. Результат - густое и ароматное пюре, которое можно сделать более жидким, добавив еще немного молока. Этот метод позволяет получить не только необычный вкус, но и сохранить больше полезных веществ в картофеле, что важно для еды и напитков.
Интересно, что шеф-повар также советует не выбрасывать кожуру от картофеля. Её можно обжарить во фритюре, превратив в хрустящие картофельные чипсы, которые станут отличным дополнением к основному блюду, например, к той же Frikadelle. Это демонстрирует, как в европейской кухне используются все части продукта, минимизируя отходы. "Такой подход не только экономит ресурсы, но и позволяет создать новые текстуры и вкусы, обогащая кулинарный опыт", - отметил известный кулинарный критик Джон Смит.
Таким образом, даже привычные продукты питания могут быть приготовлены совершенно по-новому, открывая для себя новые грани вкуса и текстуры, что делает процесс приготовления продуктов питания и напитков по-настоящему увлекательным.
Как сообщалось, 15 июля диетолог Ольга Смирнова отметила: лук не всегда является лучшим решением для придания сочности мясным котлетам. Она заявила, что термообработка лука может привести к потере сочности мясом и разрушает большинство витаминов, при этом цукини лучше подходит для сочности, не перебивая вкус.
Ранее мы писали, что 17 июля был опубликован материал, в котором кулинарный эксперт Мария Смирнова рассказала о правилах варки картофеля. Она рекомендовала варить клубни в кожуре, опуская их в кипящую воду, и солить в конце варки для сохранения вкуса и питательных свойств.
Что еще стоит узнать: Холода вернутся: Гидрометцентр прогнозирует заморозки и мокрый снег с 19 июля Переводить деньги с карты на карту стало опасно: сумму могут заблокировать - новое ограничение от ЦБ Эта рыба полна 10-метровых червей: а мы ее покупаем и даем детям Ивановская область четыре часа находилась под угрозой атаки БПЛА Исследователи определили самое ценное масло: не оливковое, не подсолнечное и в три раза полезнее льняного