Что должно быть в составе качественных мясных консервов: рекомендации диетолога Рединой

Мясные консервы - популярный продукт на российском рынке. Они удобны, долго хранятся и могут стать основой для быстрого обеда или ужина.

Однако не все консервы одинаково полезны и безопасны. Диетолог Редина рассказала, на что обращать внимание в составе, чтобы выбрать по-настоящему качественный продукт.

Основные требования к составу
1. Мясо - главный ингредиент
В качественных мясных консервах мясо должно занимать первое место в списке ингредиентов. Допускается использование говядины, свинины, баранины, конины, оленины, курицы или индейки - в зависимости от вида продукта. Важно, чтобы мясо было без костей, хрящей, сухожилий и других посторонних включений. Куски должны быть целыми, равномерно нарезанными, массой не менее 30 г.
2. Жир и специи
В состав допускается добавление животного жира, что придает продукту сочность и насыщенный вкус. Из специй обычно используют соль, перец, лавровый лист, лук, чеснок и другие натуральные приправы. Содержание соли регулируется ГОСТ и не должно превышать 1–2%.
3. Без искусственных добавок
В составе не должно быть искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов и усилителей вкуса. Исключение - разрешённые по ГОСТ минимальные количества нитрита натрия для безопасности продукта.
4. Дополнительные ингредиенты
В некоторых рецептурах допускается добавление овощей (морковь, картофель, горошек), но их качество также должно быть высоким: овощи должны быть целыми, не разваренными, с характерным вкусом и ароматом.

Физико-химические показатели
• Массовая доля мяса и жира: для высшего сорта - не менее 56,5%, для первого сорта - не менее 54%.
• Массовая доля белка: не менее 10% для большинства видов консервов.
• Массовая доля жира: не более 27–37% в зависимости от вида консервов.
• Содержание соли: 1–2%.
Внешний вид и органолептика
• Куски мяса должны быть сочными, не переваренными, сохранять форму при извлечении из банки.
• Бульон - прозрачный или слегка мутноватый, от желтого до светло-коричневого цвета.
• Вкус и запах - характерные для тушёного мяса с добавлением специй, без посторонних привкусов и запахов.
• Не допускаются посторонние примеси, крупные кровеносные сосуды, лимфатические узлы, остатки костей.

Упаковка и маркировка
• Банки должны быть чистыми, без ржавчины, деформаций и признаков нарушения герметичности.
• На этикетке указывается наименование продукта, сорт, состав, дата производства, масса, срок и условия хранения, а также информация о пищевой ценности.
• Для детских и диетических консервов обязательна пометка «Одобрено Минздравом России».

Советы по выбору
• Изучайте состав: мясо должно быть на первом месте, без растительных заменителей.
• Проверьте внешний вид банки и этикетки.
• Выбирайте продукцию известных производителей, соответствующую ГОСТ.
• Обращайте внимание на дату производства и условия хранения.