Больше не покупаю фабричные десерты: делаю хрустящий муравейник к чаю всего за пятнадцать минут

Знаменитый торт "Муравейник" завоевал признание благодаря сочетанию рассыпчатой песочной крошки и плотного карамельного крема. Гастрономические корни десерта уходят к татарскому чак-чаку и американскому торту из воронки. В советское время хозяйки адаптировали рецептуру под реалии домашней кухни: тесто стали пропускать через мясорубку, а в качестве пропитки использовали доступную сгущенку.

Классическая технология базируется на плотном рубленом тесте. Для его замешивания 200 граммов мягкого сливочного масла растирают с 200 граммами сахара, после чего вводят яйцо, щепотку соли, чайную ложку разрыхлителя и около полукилограмма пшеничной муки. Полученную массу охлаждают в морозильнике полчаса, натирают на терке или измельчают мясорубкой, а затем выпекают на пергаменте при 180 градусах около 15-20 минут. Остывшую крошку соединяют с кремом из банки сгущенного молока и пачки масла, добавляют 50 граммов грецких орехов, формируют горку и охлаждают минимум два часа.

Существуют и ускоренные способы сборки, не уступающие по простоте таким рецептам, как муссовый десерт на скорую руку. В экспресс-версии количество сахара в тесте сокращают до 100 граммов на 600 граммов муки и 200 граммов масла, а выпеченную золотистую крошку сразу вымешивают с банкой вареной сгущенки без добавления сливочного масла. Для более изысканного варианта тесто дополняют кремом из 400 граммов вареного сгущенного молока, 80 граммов подсушенного фундука и 80 граммов колотого темного шоколада, придающего десерту приятную горчинку.

При приготовлении домашней выпечки кулинары нередко пытаются сэкономить, заменив сливочное масло на маргарин, однако врачи предостерегают от подобного шага. Доктор медицинских наук, эндокринолог и диетолог Анна Гончарова в комментарии изданию edimdoma.ru подчеркнула опасность гидрогенизированных жиров:

Доказано, что гетерогенизированных жиры, которые имеют свойства твердых по вкусу и запаху, даже в выпечке отрицательно влияют на организм человека. Если такую выпечку есть каждый день, то потенцируется их отрицательное действие.

Эксперт отметила, что даже с учетом необходимости контролировать количество сливочного масла в рационе, с точки зрения метаболизма натуральный продукт остается несравнимо безопаснее промышленных гидрогенизированных заменителей.

Ранее мы писали, как приготовить ленивый Наполеон за 15 минут на основе покупного слоеного печенья "Ушки". Для быстрого торта варят классический заварной крем из 500 мл молока жирностью 3,2%, двух яиц, сахара, ванили и 50 граммов муки, добавляя в финале кусочек сливочного масла. Чтобы исключить появление грубой пленки, смесь остужают под пленкой в контакт, а затем прослаивают печенье и присыпают готовый десерт мелкой крошкой. Как сообщает ресурс ProGorodNN, этот способ помогает получить нежный слоеный торт без длительного замешивания и раскатки теста.