Хватит переплачивать за пальмовое масло: проверьте сыр по этому простому признаку прямо у полки магазина

Под видом выдержанных и полутвердых сортов в магазинах нередко продается суррогат на основе дешевых гидрогенизированных масел. За яркими обертками и аппетитными названиями производители маскируют искусственные эмульсии, сдобренные ароматизаторами и пищевыми красителями. Масштабы фальсификации остаются серьезной проблемой для рынка молочной продукции.

"Если вспомнить первое исследование, то около 12-15% такой продукции (в том числе сыров) было фальсифицировано растительными жирами", - напомнил руководитель Роскачества Максим Протасов в интервью Milknews.

Вычислить подделку можно на собственной кухне без сложных химических реагентов. Достаточно отрезать ломтик сыра толщиной около четырех миллиметров, предварительно согретый до комнатной температуры, и согнуть его пополам. Натуральный продукт сохранит эластичность, согнется дугой или даст ровный разлом по линии сгиба. Суррогат с растительными примесями моментально раскрошится, покроется трещинами либо распадется на скользкие чешуйки.

Второй показательный эксперимент проводится в микроволновой печи. Небольшой кусок сыра прогревают на сухой тарелке в течение двадцати секунд. Молочный белок плавится равномерно, образуя тягучую массу с нежным сливочным запахом. Если же производитель добавил пальмовый жир вместо молочного, образец начнет яростно кипеть, брызгать жиром, превратится в мутную маслянистую лужу, а после остывания затвердеет в жесткую корку.

Защитить себя от фальсификата реально еще у магазинной полки, применяя базовую потребительскую бдительность:

Минимальный набор компонентов: нормализованное молоко, закваска, сычужный фермент и соль. Абсолютное отсутствие маркировок ЗМЖ, растительных масел и стабилизаторов. Адекватная стоимость: для производства одного килограмма качественного твердого сыра требуется не менее 10-12 литров сырого молока. Правильная фактура среза: он должен оставаться матовым, без выступающих масляных капель и неестественного глянца.

При выборе молочных изделий часто выручают нестандартные лайфхаки. Например, в супермаркетах покупатели используют простой трюк с телефоном для оценки упаковки, а дома придирчиво рассматривают брусок в темноте - для этого просто возьмите с собой фонарик с ультрафиолетовым спектром, выдающим посторонние примеси.

Ранее мы писали, как экспертный центр Росконтроля протестировал популярные марки традиционного сливочного масла с массовой долей жира 72,5% и 82,5%. Лабораторные анализы подтвердили, что добросовестные отечественные производители строго следуют государственным стандартам и производят продукт исключительно из свежих сливок без добавления технического жира. Ознакомиться со списками проверенных торговых марок можно изучив результаты проверок Росконтроля, о которых подробно рассказал информационный ресурс pg12.ru.