Больше не мариную перцы целиком: готовлю из них пикантный соус, который съедают первым за любым ужином

Сладко-острый перечный соус - одна из тех заготовок, которые уходят быстрее, чем успеваешь сделать запас. Он одинаково хорош с мясом, птицей, рыбой, макаронами и запечёнными овощами. Степень жгучести регулируется количеством острого перца, а сам процесс не требует редких ингредиентов.

Для приготовления потребуется: сладкий болгарский перец - 1 кг, острый перец - 1-2 стручка, чеснок - 4-5 зубчиков, сахар - 150 г, соль - 1 столовая ложка без горки, растительное масло - 100 мл, уксус 9% - 80-100 мл, паприка - 1 чайная ложка по желанию. Если нужен мягкий соус, у острого перца удаляют семена и перегородки. Для более жгучего результата часть семян оставляют. Кстати, выбор сладкого перца по форме влияет на его сочность и вкус - это стоит учитывать при покупке.

Овощи перебирают внимательно: плесень, вмятины, следы гнили или брожения - повод выбросить, а не рисковать. Никакая варка не нейтрализует испорченное сырьё. Сладкий перец моют, удаляют плодоножки, семена и перегородки. У острого срезают только плодоножки. Чеснок очищают. Всё нарезают крупными кусками и измельчают через мясорубку или блендером. Если нужна гладкая текстура, готовую массу после варки протирают через сито.

Измельчённую массу перекладывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют сахар, соль, масло и паприку, перемешивают. Доводят до кипения на среднем огне, затем убавляют нагрев и варят 20-25 минут, периодически помешивая. Уксус вливают за 5 минут до готовности. После этого соус пробуют: если слишком острый - добавляют немного сладкого перца или сахара, но небольшими порциями, поскольку при уваривании вкус становится насыщеннее.

Из указанного количества продуктов выходит примерно 2-3 банки объёмом 0,5 литра - точный объём зависит от сочности перца и времени уваривания. Банки моют с содой и прогревают в духовке при 130-150 градусах 10-15 минут. Металлические крышки кипятят отдельно. Горячий соус разливают по сухим тёплым банкам, оставляя около 1 см до края, сразу закрывают, переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем до остывания.

После остывания проверяют герметичность: крышка должна быть втянута внутрь, подтёков на банке - не должно быть. Выпуклость, шипение, помутнение или брожение - признаки того, что заготовку нельзя употреблять. Хранят банки в тёмном прохладном месте, вдали от батарей и солнца. Открытый соус держат в холодильнике и берут только чистой ложкой.

Подавать соус можно сразу после остывания, но через 2-3 дня вкус становится более цельным: сладость, острота и кислинка выравниваются. Схожий принцип используется и в других острых заготовках - например, баклажаны по-корейски также выигрывают от выдержки после закрутки. Тем, кто хочет разнообразить перечные заготовки, стоит посмотреть и на маринованный перец с капустой - рецепт с другой текстурой и вкусом.

Также ранее мы писали о том, как простой семейный рецепт превращает обычный перец в закуску, которую гости просят повторить. В материале о маринованном перце с чесноком описан способ приготовления с петрушкой: 1,5 кг сладкого красного перца нарезают дольками, варят 5-7 минут в маринаде из воды, уксуса, сахара, соли и масла, затем раскладывают по банкам с чесноком и зеленью. Из этого количества получается четыре пол-литровые банки. Подробнее о технологии - в источнике.