Добавьте щепотку сумаха в привычные блюда: эта специя кардинально меняет вкус еды и улучшает пищеварение
Сумах - не просто декоративная специя, которую сыплют сверху на хумус. Это высушенные и перемолотые ягоды растения с высоким содержанием антиоксидантов, витаминов А, С и группы В, а также растворимой клетчатки. Рубиново-бордовый порошок активно связывает свободные радикалы, замедляя окислительный стресс в клетках.
Вкус у сумаха специфический: кисловатый, с ягодными нотами - что-то среднее между лимонным соком и клюквой, но без остроты. Это делает его удобной альтернативой уксусу и лимону там, где нужна мягкая кислотность без лишней жидкости. Исследования фиксируют, что регулярное употребление специи может улучшать чувствительность к инсулину у пациентов с диабетом второго типа - за счёт полифенолов, в частности галловой кислоты.
В кулинарии сумах применяют широко:
Специя входит в состав классической ближневосточной смеси за"атар и активно используется в турецкой, иранской и левантийской кухнях уже несколько тысяч лет. Интересный факт: в Древнем Риме сумах служил кислым приправочным агентом до того, как в Европу завезли лимоны. По концентрации антиоксидантов он превосходит многие популярные сухофрукты и ягоды.
Добавить сумах в рацион просто: щепотки в салате или мариновании достаточно, чтобы получить и вкусовой, и нутритивный эффект. Специя хорошо хранится в закрытой ёмкости и не теряет свойств в течение года.
Ранее мы писали о том, что сушёный инжир по содержанию полезных веществ значительно опережает привычные изюм и курагу. По данным портала progorod76.ru, в нём в три раза больше клетчатки, чем в черносливе, высокая плотность калия и магния, а кальций в инжире - рекордный среди всех сухофруктов. Нутрициологи рекомендуют употреблять два-три плода в день: этого достаточно, чтобы покрыть значительную часть суточной нормы железа и снизить риск анемии.