Хватит гадать с фольгой: запомните раз и навсегда какой стороной правильно заворачивать продукты в духовке
Споры о том, какой стороной фольги контактировать с продуктами, ведутся десятилетиями, хотя физика процесса предельно проста. Различие в фактуре материала - лишь следствие промышленного производства. Алюминиевые листы прокатывают через валы парами, чтобы предотвратить разрыв тонкого металла. Блестящая поверхность образуется при контакте с полированным валом, а матовая - в месте соприкосновения двух слоев между собой.
Для теплообмена выбор стороны не имеет никакого значения: разница в отражательной способности ничтожна и не влияет на скорость приготовления еды. Миф о том, что блестящая сторона должна быть обращена внутрь для сохранения температуры, возник из кулинарных книг 80-х годов и не имеет научного обоснования. Исключение составляет лишь специальная фольга с антипригарным напылением - его наносят на матовую сторону, поэтому именно ею нужно прислонять к продуктам, как сообщает издание Pro Город.
Качество блюда зависит не от выбора стороны, а от плотности упаковки. Чтобы сохранить сочность, важно запечатывать края конверта в два или три загиба. Для запекания выбирайте фольгу плотностью от 15-20 микрон, так как тонкие листы легко рвутся. При использовании кислотных ингредиентов, таких как томаты или цитрусовые, лучше прокладывать между едой и металлом лист пергамента, чтобы избежать появления характерного "металлического" привкуса.
Использованная фольга теряет прочность после нагрева и становится пористой, поэтому для запекания ее лучше не применять повторно. Однако в быту она остается многофункциональной: скомканный лист поможет очистить нагар с противня, а несколько слоев фольги способны быстро заточить затупившиеся ножницы. Также металлический лист ускоряет разморозку мяса, активно проводя тепло из окружающего воздуха.
Как сообщалось ранее, никогда не заворачивайте эти продукты в фольгу при запекании - иначе испортите блюдо. Контакт алюминия с кислотами, солями и маринадами при высоких температурах провоцирует химическую реакцию, из-за которой частицы металла попадают в пищу. Всемирная организация здравоохранения предупреждает, что избыточное накопление алюминия в организме может привести к проблемам с почками и развитию дегенеративных процессов. Для приготовления кислотосодержащих блюд, таких как маринованное мясо или овощи, рекомендуется использовать керамическую или стеклянную посуду.