Секретный ингредиент шеф-поваров: копеечный продукт из кухонного шкафа делает курицу сочной как в ресторане

Приготовление сочной куриной грудки часто превращается в кулинарную лотерею из-за риска пересушить мясо. Решить эту проблему помогает обычный кукурузный крахмал, который кардинально меняет структуру готового блюда. При смешивании с маринадом он создает на поверхности волокон тонкую защитную пленку, удерживающую влагу внутри.

Этот метод называется "вельветирование" и десятилетиями используется в профессиональной азиатской кухне. Крахмальная оболочка не только запечатывает соки, но и обеспечивает мясу шелковистую текстуру. В отличие от муки, этот ингредиент не утяжеляет блюдо и практически не чувствуется на вкус после термической обработки.

Для создания идеального состава достаточно придерживаться простой формулы:

одна столовая ложка кукурузного крахмала; немного растительного масла для эластичности; соевый соус или любимые специи для аромата.

Мясо должно мариноваться в этой смеси от 15 до 30 минут. Этого времени достаточно, чтобы крахмал плотно схватился с белком. При обжаривании или запекании такая обработка предотвращает вытекание сока, даже если вы слегка превысили время приготовления.

Кукурузный крахмал превосходит картофельный по ряду свойств. В нем содержится больше амилопектина, который делает защитный слой более стабильным при высоких температурах. Это предотвращает отслаивание маринада от кусочков курицы во время интенсивного перемешивания на сковороде.