Забытый бабушкин трюк с одним ингредиентом превращает обычную курицу в блюдо ресторанного уровня

Приготовление куриной грудки часто заканчивается тем, что мясо становится сухим и волокнистым. Чтобы избежать этого, профессиональные кулинары используют метод, называемый "вельветингом". Суть заключается в добавлении одной ложки кукурузного крахмала в маринад перед термической обработкой.

Крахмал создает на поверхности тончайшую защитную оболочку, которая удерживает влагу внутри волокон. При контакте с раскаленной сковородой этот слой мгновенно схватывается, не позволяя соку испаряться. В результате мясо сохраняет нежность даже при интенсивной обжарке на сильном огне.

Для достижения лучшего результата стоит придерживаться определенной последовательности действий:

нарезать курицу на кусочки одинакового размера поперек волокон; добавить столовую ложку крахмала, немного растительного масла и соевого соуса; тщательно перемешать и оставить мясо при комнатной температуре на 15-20 минут.

Существует и альтернативный способ с использованием пищевой соды. Небольшое количество этого порошка меняет уровень pH на поверхности мяса, что препятствует сильному стягиванию белков при нагреве. Однако при использовании соды важно строго соблюдать дозировку и время выдержки, чтобы не испортить вкус продукта.

Интересный факт: техника "вельветинга" пришла из китайской кухни, где она является стандартом для большинства мясных блюд. Именно благодаря этому приему курица в ресторанах паназиатской кухни всегда имеет гладкую, почти шелковую текстуру и остается сочной внутри.

Справочная информация: химическая реакция, отвечающая за румяную корочку и характерный аромат, называется реакцией Майяра. Она происходит между аминокислотами и сахарами при нагревании. Крахмал в данном случае не только удерживает сок, но и способствует более равномерному и быстрому образованию золотистого слоя на поверхности мяса.