Забудьте классический рецепт - вот как готовить оливье в 2026, чтобы все просили добавку

Традиционный новогодний стол в 2026 году может измениться благодаря новому прочтению классического рецепта. Повара из Ростова-на-Дону возрождают "Южный" вариант салата, где привычный картофель заменяют на выдержанный твердый сыр. Этот способ приготовления был известен еще тридцать лет назад, но только сейчас он вновь становится массовым трендом в российских регионах.

Отказ от картофельной основы делает блюдо легче и предотвращает его быстрое закисание. Крахмалистый овощ часто впитывает лишний майонез, из-за чего закуска становится тяжелой для пищеварения и теряет текстуру. Сыр Пармезан, напротив, сохраняет форму нарезки и придает массе благородный ореховый оттенок, выступая естественным усилителем вкуса.

Интересно, что за полтора века рецептура блюда менялась неоднократно: от изысканной закуски с рябчиками и раковыми шейками до советского варианта с вареной колбасой. Современная версия с сыром возвращает блюду статус ресторанного деликатеса. Если вы ищете необычные сочетания, обратите внимание на салат, который затмит Оливье своей легкостью и сбалансированным составом.

Для приготовления шести порций обновленного салата понадобятся следующие ингредиенты:

куриные яйца - 5 шт.; крупная отварная морковь - 1 шт.; свежие и маринованные огурцы - по 3 шт.; вареная колбаса - 300 г; сыр Пармезан - 150 г; зеленый горошек - 1 банка (330 г); свежий укроп и майонез для заправки.

Все составляющие необходимо нарезать кубиками размером с горошину. Использование двух видов огурцов обеспечивает нужный баланс свежести и пикантности. На подготовку уходит минимум времени, а итоговая порция Оливье обойдется примерно в 100 рублей по текущим рыночным ценам.

Повар из Ростова-на-Дону отмечает, что сыр в этом рецепте связывает компоненты без лишней вязкости. Салат остается рассыпчатым и не "плывет" даже после нескольких часов пребывания на праздничном столе. Подобный салат Золотой урожай или его сырная интерпретация станут удачным решением для тех, кто хочет освежить традиции без радикальных трат.

Ранее мы писали, как приготовить легкий салат "Изюминка" на основе куриного филе и маринованного лука. Шеф-повар Григорий Азаров подчеркнул, что ключевым моментом в таких блюдах является правильный баланс соли и сахара в маринаде. Также ранее сообщалось, что 15 июля 2025 года салат Оливье окончательно закрепился в европейской кухне как блюдо на основе вареных яиц и лука.