Больше не трачу деньги на дорогие закуски: делаю из одной свеклы три ресторанных блюда за копейки
- 11:25 25 сентября
- Екатерина Морозова
Отказ от традиционной варки в кастрюле полностью меняет структуру привычного корнеплода и превращает его в основу ресторанных закусок. Запеченная мякоть отлично подходит для аутентичного грузинского пхали. Чтобы его сделать, 400 граммов измельченного овоща соединяют с 80 граммами дробленых грецких орехов, обжаренным луком, кинзой, чесноком, хмели-сунели и ложкой винного уксуса. Из полученной массы лепят порционные шарики и украшают их рубиновыми зернами граната.
Для подачи на поджаренном хлебе или в качестве гарнира к мясу подойдет свекольная икра. Полкилограмма запеченного овоща натирают на терке, смешивают с пассерованной морковью и репчатым луком, а затем томят около двадцати минут с двумя ложками томатной пасты, сахаром и чесноком. Не менее эффектным решением станет закусочный рулет "Кардинал" с начинкой из крем-чиза, яиц и слабосоленой рыбы, который легко заменит обычный праздничный салат из свеклы.
Шеф-повар кулинарного ресурса edimdoma.ru Элина Улыбина-Бай обращает внимание на то, что запекание корнеплода в фольге бережет его естественную сочность и сладость. Излишне выраженный землистый привкус кулинар рекомендует нейтрализовать с помощью пряного маринада, а баланс вкуса выстраивать добавлением цитрусового сока или капли винного уксуса. Как сообщает pg21.ru, щадящая термообработка в духовке при 190 градусах сберегает водорастворимые витамины группы B и ценный бетаин.
Ранее мы писали, что шеф-повара ресторанного сектора советуют полностью исключить варку корнеплодов в воде из-за потери вкусовых качеств. При длительном кипячении овощ становится излишне водянистым, а полезные вещества переходят в отвар. Перед началом работы профессионалы всегда дегустируют сырой срез, чтобы заранее определить сладость плода. Такой ресторанный способ приготовления свеклы сохраняет плотную текстуру и насыщенный цвет блюда.