Хватит портить капусту при засолке: узнайте три простых правила для идеального хруста и вкуса до весны
- 23:35 5 сентября
- Екатерина Морозова
Капуста дешевле большинства овощей в магазине, но по питательной ценности им не уступает: мало калорий, много клетчатки и витамина C. Ниже - три рецепта на разные случаи: быстрая маринованная закуска, сытное тушёное блюдо со свининой и квашеная капуста с гранатом.
Для маринованной капусты с морковью нужен минимум продуктов. Кочан на 1 кг шинкуют тонкой соломкой, две моркови трут на крупной тёрке, смешивают в глубокой миске. Маринад: 500 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, лавровый лист, 5 горошин чёрного перца - довести до кипения, поварить полминуты, снять с огня. В горячий маринад добавить 2 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. 9% уксуса, залить овощи, перемешать и плотно уложить в стерилизованную банку.
Банку держат под гнётом при комнатной температуре 2-3 дня. Раз в день капусту нужно протыкать деревянной шпажкой до дна - иначе скопившийся углекислый газ даёт горечь. Готовая закуска хрустящая, ароматная, хранится в холодильнике.
Жареная капуста со свининой - для плотного домашнего ужина. Потребуется:
На разогретом масле обжарить мясо до лёгкой корочки. Добавить лук и морковь, жарить ещё пару минут. Заложить капусту, перемешать, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Когда капуста обмякнет, добавить томатную пасту и 100 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут. Перед подачей убрать лавровый лист, подать с зеленью и ржаным хлебом.
Квашеная капуста с гранатом - необычное сочетание, которое одинаково уместно и в будни, и на праздничном столе. На 1 кг капусты: 100 г моркови, зёрна одного граната, 20 г соли, 10 г сахара. Капусту шинкуют, морковь трут, зёрна граната очищают. Всё перемешивают, плотно укладывают в стеклянную банку, заливают рассолом из воды с растворёнными солью и сахаром, ставят под груз.
Брожение начинается примерно через сутки. Через 2-3 дня при комнатной температуре капуста готова. Гранатовый сок окрашивает рассол и придаёт блюду характерную кислинку - такую капусту едят отдельно или добавляют в хрустящие салаты.
Квашеная капуста подходит не всем. Диетолог-нутрициолог, член общероссийской организации диетологов, нутрициологов и специалистов пищевой промышленности Марина Утяганова предупреждает:
Высокое содержание соли в квашеной капусте может привести к задержке жидкости и повышению артериального давления у людей с заболеваниями почек.
Помимо этого, блюда из капусты стоит ограничить при гастрите, язве желудка, панкреатите и гипертонии. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но при дискомфорте после употребления лучше проконсультироваться с врачом.
Ранее мы писали о том, что капуста по-деревенски получается хрустящей только при соблюдении нескольких условий. По данным pg21.ru, для квашения подходят исключительно поздние сорта с плотными тяжёлыми кочанами - в них достаточно сахара для активного молочнокислого брожения. Раннюю и молодую капусту использовать не стоит: она размягчается уже на вторые сутки и теряет хруст. Золотой стандарт соли - крупная каменная нейодированная: йодированные аналоги и соль мелкого помола дают горечь и лишают овощ упругости. Первые три дня ёмкость держат при комнатной температуре для активной ферментации, затем переносят в холод - иначе капуста перекиснет.