Секрет идеального варенья из черноплодки: добавляю секретный ингредиент и вкус меняется до неузнаваемости
- 23:35 4 сентября
- Екатерина Морозова
Черноплодная рябина в варенье часто разочаровывает именно из-за терпкости и вяжущего послевкусия. Избавиться от этого недостатка помогают два приёма ещё до начала варки: ошпаривание кипятком на 3-5 минут или заморозка на несколько часов. После размораживания кожица становится мягче, а терпкость заметно снижается.
Для двух литров варенья потребуется:
Ягоды снимают с веток, перебирают, промывают и дают стечь воде. Яблоки очищают от сердцевины и нарезают некрупными кусочками. Лучше брать плотные кисло-сладкие сорта - они не расползаются в пюре при нагреве и отдают в сироп больше пектина, который делает варенье гуще. Тонкую кожуру можно оставить.
В широкой кастрюле растворяют сахар в воде на среднем огне, затем добавляют ягоды и яблоки. После закипания убавляют нагрев и варят 15 минут, снимая пену. Потом кастрюлю снимают с плиты и оставляют на 3-4 часа: за это время ягоды пропитываются сиропом, а яблочный пектин начинает работать. Второй этап варки - ещё 15-20 минут, и уже в конце добавляют лимонный сок и цедру. Кислота выравнивает вкус и делает аромат черноплодки отчётливее. Кстати, надрез на ягоде перед варкой - старый приём, который также ускоряет пропитку сиропом.
Готовность проверяют каплей на холодной тарелке: она должна медленно растекаться, но не расплываться лужицей. Не стоит переваривать массу до карамельной плотности - после остывания варенье загустеет само. Этот же способ проверки капли применяют и для яблочных заготовок.
Банки стерилизуют, крышки кипятят. Горячее варенье раскладывают по сухим тёплым банкам, не доходя сантиметр до края, убирают пузырьки воздуха ложкой и сразу укупоривают. Перевёрнутые банки укутывают полотенцем до полного остывания. Хранят в тёмном прохладном месте. Открытую банку держат в холодильнике и берут только чистой ложкой. Если крышка вздулась, появилась плесень или посторонний запах - варенье выбрасывают без раздумий.
Если черноплодка очень вяжущая, яблок можно взять до 400-500 г на ту же порцию. Сахар лучше добавлять постепенно: начать с 700 г, а после первого прогрева скорректировать сладость по вкусу. Для пряного аромата в варенье кладут:
Специи добавляют умеренно, чтобы не перебить ягодный аромат. Перед раскладкой по банкам корицу и гвоздику удаляют. Интересно, что виноградные листья в варенье работают по схожему принципу - усиливают аромат, не меняя основного вкуса.
Готовое варенье подходит к блинам, сырникам, творогу, тостам и как начинка для печенья. Хорошо сочетается с мягким сыром и орехами, добавляет кисло-сладкий акцент йогурту или овсяной каше. Если хочется ассорти, к черноплодке добавляют немного чёрной смородины, но количество сахара тогда корректируют после смешивания - смородина сама по себе даёт выраженную кислоту. А вот десерт из чёрных бананов - неожиданная, но рабочая альтернатива для тех, кто ищет нестандартные заготовки.
Ранее мы писали о том, что варенье из черноплодной рябины способно удивить даже тех, кто привык к малине и клубнике. По данным материала с сайта progorodnn.ru, арония - народное название черноплодной рябины - содержит рекордное среди садовых ягод количество антиоксидантов, а её английское название chokeberry дословно переводится как "душащая ягода" именно из-за природной терпкости в сыром виде. При термической обработке с сахаром и цитрусами вкус раскрывается иначе: становится мягким и глубоким. Ягоды достигают пика вкуса после первых осенних заморозков, поэтому сбор традиционно начинают в сентябре.