Армянский бозбаш — суп, который в Ереване варят по старинному рецепту. Раскрываем секрет настоящего вкуса
Вкусный и ароматный — такой подают в ресторанчике Еревана
Армянский бозбаш - это наваристый суп, который славится своим глубоким вкусом и согревающим эффектом. Он идеально подходит для семейного обеда, сочетая в себе нежную баранину и сытный нут. Этот суп способен наполнить дом уютом и неповторимыми ароматами.
Для приготовления потребуется:
Начните с нута: его необходимо замочить в холодной воде на 8-10 часов, лучше на ночь. После замачивания тщательно промойте его. Баранину также промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Обязательно снимите пену, затем уменьшите огонь и варите бульон полтора часа, чтобы он стал максимально насыщенным.
Добавьте к бульону подготовленный нут и продолжайте варить еще 30 минут. За это время нут станет мягким. Пока суп варится, займитесь овощами. Лук нарежьте мелкими кубиками, болгарский перец - соломкой. Помидоры очистите от кожицы и измельчите, а картофель нарежьте крупными кусками.
На отдельной сковороде обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте болгарский перец и готовьте еще пять минут, чтобы он размягчился и отдал свой аромат. Введите томатную пасту и измельченные помидоры, тушите смесь 7-10 минут. Это придаст зажарке насыщенный вкус и цвет, что важно для ресторанного уровня любого супа.
Переложите готовую зажарку в бульон, добавьте нарезанный картофель и варите до его мягкости. В самом конце приготовления добавьте соль, перец и смесь сушеных трав. Эти приправы придадут бозбашу тот самый неповторимый кавказский колорит, превращая обычный суп в рубиновое сокровище. Дайте супу настояться под крышкой около 20 минут, чтобы все ароматы полностью раскрылись и соединились. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Бозбаш, как и многие кавказские блюда, имеет глубокие исторические корни. Его название предположительно происходит от тюркских слов "боз" (серый, светлый) и "баш" (голова), возможно, указывая на цвет или форму мясных ингредиентов. Этот суп является важной частью армянской кулинарной традиции, часто готовясь с добавлением айвы или слив, что придает ему уникальную кислинку.
Ранее мы писали, как избежать ошибок при приготовлении гуляша, чтобы мясо получилось нежным и тающим во рту. Многие хозяйки сталкиваются с тем, что даже отборная говядина становится жёсткой. Важно правильно нарезать мясо - кусочками 1,5-2,5 см, поперёк волокон, и медленно размораживать его в холодильнике. Также критически важна правильная обжарка на хорошо разогретой сковороде, чтобы мясо подрумянилось, а не тушилось в собственном соку, что позволяет получить превосходный гуляш.
Ранее мы писали о том, что для приготовления идеальных блюд необходимо строго соблюдать последовательность и технологию, как это было указано в рецепте борща 1952 года, предписывающем тушить овощи с томатной пастой и уксусом. 10 июля 2025 года также был опубликован рецепт маринованного лука со свеклой, где подчёркивалась важность отказа от обжарки для сохранения качеств. Эксперты постоянно напоминают, что даже для таких блюд, как гуляш, требуется внимание к деталям, чтобы мясо получилось нежным и сочным. В этом контексте крайне важно избежать ошибок при его приготовлении, включая правильную нарезку и обжарку мяса. Все эти тонкости применимы и к армянскому бозбашу.
Что еще стоит узнать: Сотни домов в Иванове останутся без отопления на 12 часов из-за аварийного ремонта "Текстильщик" остался без соперника: Динамо-2 массово призвали в сборные России Почему гортензии чернеют после зимы: одна ошибка осенью губит весь куст Ивановская область в 1:17 ночи включила систему защиты от БПЛА на фоне ограничений в Нижнем Новгороде 13 улиц Ленинского района Иванова останутся без тепла на 12 часов из-за коррозии труб