Секрет итальянской стройности от профессионального повара: фенхель - рецепты и лайфхаки выбора

Популярность фенхеля в России и его кулинарные возможности

За последние три года в России значительно вырос интерес к фенхелю, как отмечает эксперт по растительной гастрономии Мария Курсакова. Этот овощ, внешне напоминающий луковицу с тонкими, похожими на укроп, стеблями, стал особенно популярен среди приверженцев здорового питания. Его универсальность в кулинарии и низкая калорийность (всего 31 ккал на 100 граммов) делают его привлекательным продуктом.

Фенхель рекомендуется употреблять до октября. Он богат витамином C, фолиевой кислотой (витамин B9) и калием. В составе фенхеля также присутствуют мощные антиоксиданты, такие как кверцетин и кемпферол, которые способствуют укреплению иммунитета, поддержанию здоровья нервной системы и водно-солевого баланса, а также обладают противовоспалительным действием. Пищевые волокна в фенхеле улучшают пищеварение.

При выборе фенхеля важно обращать внимание на его свежесть: зелень должна быть ярко-зеленой, без признаков увядания. Луковица должна быть плотной, без коричневых или ржавых пятен и мягких участков. Хранить фенхель следует не более недели. Для оптимального хранения рекомендуется отделить стебли с зеленью от луковицы и поместить их в герметичный пакет или контейнер в холодильник. Свежесть фенхеля напрямую влияет на его сладковатый вкус с анисово-лакричными нотами и сохранение полезных свойств. Фенхель широко используется в средиземноморской кухне и является ключевым ингредиентом французского ликера пастис.

Мария Курсакова предлагает несколько вариантов использования фенхеля в кулинарии, от несладких блюд до десертов:

Для приготовления миланского салата тонкие ломтики фенхеля сочетают с салатными листьями (фризе, айсберг, радиккьо), дольками апельсина, обжаренными кружочками цукини, грецкими орехами и каперсами. Заправка состоит из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца, при этом каперсы частично заменяют соль. Блюдо украшается зеленью фенхеля и цветами фиалки. Крем-суп из фенхеля и томатов готовится из луковицы фенхеля, репчатого лука, стебля сельдерея, чеснока, помидоров, томатной пасты и овощного бульона с орегано. Овощи сначала пассеруют, затем отваривают и измельчают блендером. Подают суп с петрушкой и зеленью фенхеля. Томаты можно заменить морковью и яблоком; допустимо добавление фасоли или кешью-сливок. Овощное рагу с фенхелем и нутом включает крупно нарезанные фенхель, баклажаны, цукини, томаты, сладкий перец, лук и чеснок. Их запекают с оливковым маслом, затем смешивают с отваренным нутом, оливками каламата без косточек, тимьяном, солью и перцем. Блюдо подается как горячим, так и холодным, украшается петрушкой и базиликом. Запеченный фенхель: половинки луковиц смазывают маслом и запекают срезом вниз при 200°C около 30 минут, переворачивая через 15 минут. Его можно подавать как гарнир к мясу или рыбе, сбрызнув смесью оливкового масла, дижонской горчицы и лимонного сока. Запеченный фенхель также можно добавлять в салаты или супы. undefinedЧто еще стоит узнать: В День ВДВ ивановцы почтят память генерала Маргелова солдатской кашей и стрелковым тиром Купил дом в глухой деревне и три года был счастлив - пока не посчитал расходы и не ахнул от ошибки Когда правила писали те, кто в поездах не ездит. Как теперь пассажиры сверху «притесняют» нижних и нарушают этикет Купаться нельзя, все остались на берегу: Азовское море огорчило отдыхающих неожиданностью Водитель УАЗа выехал с второстепенной дороги и насмерть сбил велосипедиста в Иванове