Хватит варить пельмени в воде: сделайте их по-итальянски под золотистым сыром для ресторанного ужина дома
Превратить стандартные магазинные полуфабрикаты в полноценное второе блюдо ресторанного уровня можно с помощью духовки и итальянских соусов. Термическая обработка в форме защищает оболочку из теста от растрескивания и сохраняет весь мясной бульон внутри. Если при стандартном отваривании в кастрюле пельмени получаются невкусными из-за переизбытка водянистости, то густая заливка делает фарш сочным, а текстуру плотной.
Для порции на трех человек потребуется полкилограмма замороженных пельменей, 200 граммов сметаны средней жирности, две ложки классического базиликового песто и 100 граммов твердого сыра. Подготовить полуфабрикаты к запеканию помогает предварительная бланшировка в подсоленном кипятке в течение двух минут. Этот простой трюк с пельменями схватывает наружный слой крахмала, поэтому изделия не слипаются на дне огнеупорной посуды.
Слегка отваренные полуфабрикаты откидывают на дуршлаг и укладывают в смазанную маслом емкость в один ряд. Для заливки соединяют сметану, песто, давленый зубчик чеснока и 50-70 миллилитров теплого бульона или воды. Смесь распределяют по пельменям, затем засыпают слой тертого сыра. Доказано, что один ингредиент делает пельмени насыщеннее - базилик в составе песто при запекании отдает эфирные масла непосредственно в сливочную основу.
Емкость плотно накрывают фольгой и ставят в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20-25 минут. Затем фольгу убирают еще на 7 минут, чтобы расплавленная сырная масса приобрела плотную золотистую текстуру. Готовое блюдо подают сразу, пока соус сохраняет кремообразную консистенцию.
Ранее мы писали, что классическое отваривание полуфабрикатов приводит к вымыванию вкуса начинки. Как сообщалось 12 ноября на кулинарном портале Pro Город со ссылкой на шеф-повара Михаила Смирнова, профессионалы рекомендуют практиковать комбинированное приготовление на сковороде с паром. Этот китайский метод, известный как цзяоцзы, формирует хрустящую нижнюю корочку и удерживает весь мясной сок в тесте.