Ешьте любимые блюда и худейте: четыре простых кулинарных приема помогут урезать калории без потери вкуса
Снижение калорийности рациона не вынуждает переходить на сухую и пресную пищу. Основная масса незаметных калорий поступает из кулинарных жиров: всего две столовые ложки растительного масла добавляют к порции около двухсот килокалорий. Избавиться от этого балласта помогает грамотная коррекция базовых техник приготовления.
Замена стандартной жарки на томление в небольшом объеме мясного или овощного отвара сохраняет сочность продуктов. Грамотная альтернатива растительному маслу позволяет приготовить нежную яичницу прямо на сковороде: белок мягко сворачивается и напитывается ароматами бульона. Аналогичным способом происходит и приготовление нежной рыбы или птицы, чьи волокна остаются мягкими без добавления жира.
Постное мясо нередко пересыхает в духовке, из-за чего в фарш часто добавляют хлеб или шпик. Создать сочный диетический фарш можно с помощью измельченных кабачков, тыквы или цветной капусты. Овощи отдают влагу волокнам во время запекания, делая котлеты пышными и незаметно снижая общую энергетическую плотность. Пшеничную муку в таких рецептах практичнее заменить овсяными хлопьями мелкого помола.
Майонезные соусы легко уступают место заправкам на базе греческого йогурта жирностью до четырех процентов с добавлением лимонного сока, чеснока и горчицы. Жир служит проводником вкуса, поэтому при его сокращении важно подключать альтернативные усилители: копченую паприку, цедру цитрусовых и кориандр, которые придают готовым блюдам яркий гастрономический профиль.
Ранее мы писали, почему врачи предостерегают от агрессивной жарки на сковороде, где температура нередко превышает 150-180 °C. Сильный перегрев масла запускает образование опасных перекисей липидов, а подгоревшие края свидетельствуют о накоплении акриламида. В таких условиях разрушаются витамины группы B и окисляется ценный холин. Как отмечали эксперты через издание Pro Город, только щадящая термическая обработка яиц позволяет сохранить баланс незаменимых аминокислот.