Забыла про варку и стерилизацию: делаю ядреный хренодер всего из трех продуктов и храню до самой весны

Хренодер без варки и уксуса сохраняет живой вкус всех трёх компонентов: кислоту свежих томатов, жгучесть хрена и резкость чеснока. Тепловая обработка убивает именно этот баланс, поэтому холодный способ заготовки считается более правильным с точки зрения вкуса. Готовится закуска за один час, включая настаивание.

На 2,5-3 литра готового хренодера понадобится:

спелые мясистые помидоры - 2 кг очищенный корень хрена - 200 г чеснок - 200 г крупная соль - 1 столовая ложка с горкой (около 30 г) сахар - 1 чайная ложкаСоль здесь работает консервантом и вкусовым балансиром одновременно. Сахар не делает закуску сладкой - он лишь убирает излишнюю кислотность томатов. Для густой консистенции часть семян из помидоров можно удалить вместе с соком до измельчения.

Перед работой наденьте плотный пакет на выходное отверстие мясорубки и зафиксируйте резинкой. Пары хрена при измельчении раздражают глаза и дыхательные пути сильнее, чем лук, - этот приём значительно снижает дискомфорт. Продукты прокручивайте в строгой последовательности: сначала хрен, затем чеснок, в последнюю очередь - помидоры свежие долго. Такой порядок не даёт вязкому корню забить ножи в самом начале работы.

Всю перекрученную массу переложите в большую миску, добавьте соль и сахар, перемешайте и оставьте на 30 минут. За это время соль растворится, а вкус выровняется. После настаивания попробуйте: если острота кажется недостаточной, вмешайте ещё немного свежего измельчённого хрена.

Раскладывайте хренодер в небольшие банки объёмом 250-300 мл - так открытая ёмкость расходуется быстро и не успевает испортиться. По желанию налейте сверху тонкий слой растительного масла: он сократит контакт массы с воздухом, но не заменяет холодное хранение. Хранить закуску без варки, уксуса и стерилизации банок целых можно только в холодильнике или холодном погребе - при комнатной температуре она быстро бродит.

Перед каждым использованием осматривайте содержимое банки. Плесень, пузырьки газа, нехарактерный запах или признаки активного брожения - повод выбросить продукт без сожалений. Если всё в порядке, хренодер подают к мясу, наваристым супам, пельменям, картошке и ржаному хлебу. Особенно выигрышное сочетание - с салом и горячими блюдами, которым не хватает резкого вкусового акцента. Кстати, схожий принцип холодной заготовки без уксуса применяется и в других рецептах - например, в превращении обычных шампиньонов в насыщенную закуску.

Ранее мы писали о том, что соление огурцов совсем не обязательно растягивать на несколько дней. Редакция описывала засолку огурцов в пакете: килограмм огурцов, нарезанных брусками, смешивают в герметичном пакете с солью, сахаром, чесноком, укропом и зернистой горчицей, встряхивают две минуты и убирают в холодильник. Через 20-30 минут закуска готова. По данным экспертов портала, такой способ сохраняет в овощах больше витаминов, поскольку термическая обработка полностью исключена.