Больше не сушу зелень: перетираю базилик с солью и всю зиму наслаждаюсь вкусом свежих трав в блюдах

Базилик хранится плохо: через два-три дня в холодильнике он теряет запах и вид. Сушка сохраняет зелень, но вместе с влагой уходит и большая часть аромата. Есть способ лучше - перетереть листья с солью и получить готовую приправу, которая держит запах месяцами.

На 100 г листьев берут 20-25 г крупной соли. Зелёный базилик даёт мягкий аромат, фиолетовый - насыщенный и пряный. Стебли удаляют: они жёсткие и плохо перетираются. Листья промывают холодной водой, затем тщательно обсушивают на полотенце. Остаточная влага - главная причина быстрой порчи, поэтому торопиться не стоит.

Сухие листья мелко рубят ножом, перекладывают в ступку, добавляют соль и растирают до появления сока - кристаллы начнут окрашиваться. Без ступки подойдёт блендер, но его включают короткими импульсами: масса не должна нагреваться, иначе аромат улетучится ещё на этом этапе. Соль здесь работает не только как вкусовая добавка, но и как натуральный консервант - она поглощает влагу и подавляет развитие бактерий.

Смесь раскладывают тонким слоем на пергаменте и сушат при комнатной температуре в проветриваемом месте либо в духовке при 40-50 °C с приоткрытой дверцей. Высокая температура быстро разрушает эфирные масла, ответственные за запах, поэтому спешить не нужно. После высыхания соль разминают руками или коротко измельчают - получаются зелёные или сиреневатые ароматные кристаллы.

Готовую приправу пересыпают в сухую банку с плотной крышкой и хранят в тёмном шкафу подальше от плиты. Пар и тепло слипают кристаллы в комок. При правильной сушке базиликовая соль стоит несколько месяцев. Если оставить смесь влажной и сразу закрыть в стерильную баночку - хранить только в холодильнике, доставать исключительно чистой сухой ложкой.

Приправа подходит к:

томатным соусам, пасте и пицце; запечённым овощам и картофелю; омлету, творожному сыру и салатам; домашним сухарикам.

Добавлять щепотку лучше в самом конце приготовления - аромат раскроется ярче. Важно помнить: это одновременно приправа и соль в холодильнике и на кухне. Блюдо сначала пробуют, и только потом при необходимости досаливают.

Для более сложного аромата к базилику можно добавить сухой чеснок, лимонную цедру или орегано. Но первую партию рекомендуется делать без добавок - так проще оценить качество самого базилика. Если насыпать соль в миску с травами правильно, результат заметен сразу по цвету и запаху смеси.

Схожий принцип работает и с другой зеленью. По данным материала pg12.ru, укроп и петрушку готовят аналогично: 100 г каждой зелени, 2-3 зубчика чеснока и 50 г крупной соли дают универсальную приправу для горячих блюд. Маленькая баночка такой смеси заменяет объёмные пакеты замороженной зелени и не меняет консистенцию блюда при нагреве, в отличие от заморозки. Главное условие то же - зелень должна быть полностью сухой перед перетиранием, иначе чашку с содой по дому придётся расставлять уже для борьбы с запахом испорченной заготовки.

Ранее мы писали о том, что звёзды преподносят сюрпризы не всем подряд. Астрологи выделили три знака зодиака, которым в ближайшее время придёт особое послание от звёзд - скрытый сигнал, способный изменить ход событий. Среди избранных оказались знаки, которые давно ждут перемен, но не подозревают, насколько близко они стоят к разгадке. Проверьте, входите ли вы в этот список.