Забудьте про сковородку и лишний жир: готовлю хрустящие драники в духовке по методу для всей семьи

Драники можно запечь в духовке - и результат не уступит жареным. Румяная корочка, мягкая середина, почти без масла. Для этого понадобится: 700 г крахмалистого картофеля, одна небольшая луковица, яйцо, две столовые ложки муки, столовая ложка растительного масла, соль и перец.

Картофель с высоким содержанием крахмала - принципиальный момент: именно он удерживает форму и не даёт лепёшкам расползтись при выпекании. Картофель и лук натирают на средней или крупной тёрке. Лук здесь не только для вкуса - он замедляет окисление и помогает массе оставаться светлой дольше.

Натёртую смесь нужно хорошо отжать через сито или марлю. Если пропустить этот шаг, тесто окажется слишком жидким и растечётся по противню. После отжима добавляют яйцо, муку, соль и перец. Перемешивать массу стоит прямо перед выкладыванием: после добавления соли картофель быстро пускает сок.

Духовку разогревают до 200 градусов. Противень застилают пергаментом и слегка смазывают маслом - совсем немного, только чтобы не прилипли. Массу выкладывают столовой ложкой в виде небольших лепёшек толщиной около сантиметра, оставляя между ними промежутки для циркуляции воздуха. Если вас интересует жарка картошки без потерь - там тоже есть полезные детали.

Выпекают 20-25 минут. Через 12-15 минут драники можно аккуратно перевернуть - так корочка получится равномерной с обеих сторон. Фольгой накрывать не нужно: она заблокирует румянец. Готовые драники покрываются золотистой корочкой, края становятся плотными.

Подают горячими. Классическое дополнение - холодная сметана. Подойдут также чесночный соус, свежая зелень или лёгкий салат из огурцов и помидоров. Кстати, если хочется сытного ужина с похожей основой, можно посмотреть на мясо с картофелем и сыром - готовится за полчаса.

Несколько практических деталей, которые влияют на результат:

Не оставляйте натёртый картофель надолго без перемешивания - темнеет быстро. Лепёшки тонкие - около 1 см: так они пропекутся, а не потушатся внутри. Если картофель особенно сочный, увеличьте муку до 2,5 ложек, но без фанатизма - лишняя мука делает драники резиновыми. Щепотка сушёного чеснока или немного укропа в тесте дают заметно более насыщенный вкус. Для равномерной корочки важно расстояние между лепёшками - горячий воздух должен обходить каждую со всех сторон.

Если раньше драники казались хлопотным блюдом из-за стояния у сковороды, духовой вариант меняет это восприятие. Один противень, минимум масла, никаких брызг. О том, как избежать комков при жарке картошки, мы тоже писали - там есть проверенный приём.

Ранее мы писали о том, как приготовить сочные котлеты без жарки на сковороде. В материале на progorodnn.ru разбирался рецепт, где ключевую роль играют правильный помол мяса, обжаренный лук вместо сырого и сухой хлеб, который впитывает лишнюю влагу. Там же объяснялось, зачем в фарш добавляют сало и как натёртый сырой картофель улучшает вязкость. Секрет котлет в духовке оказался проще, чем кажется - и результат превзошёл ожидания тех, кто привык к сковороде.