Вы больше не будете выбрасывать этот продукт: добавьте его в маринад и любое мясо станет нежнее масла

Кожура киви содержит высокую концентрацию актинидина - растительного фермента, который расщепляет жесткие белковые волокна эффективнее уксусных или винных маринадов. При использовании плода целиком мясо приобретает исключительную мягкость и покрывается карамельной корочкой при жарке. На полтора килограмма свиной шеи достаточно одного фрукта, нескольких луковиц, соли и растительного масла.

Для подготовки маринада мясо нарезают кубиками среднего размера, а лук шинкуют полукольцами и разминают до появления сока. Киви необходимо измельчить в блендере или на терке вместе с кожурой, так как именно в ней содержится максимальное количество активных веществ. Если любое жёсткое мясо за копейки делаю мягче вырезки - весь секрет в двух ложках одного маринада, то использование фруктовых ферментов сокращает время подготовки в несколько раз.

Главная особенность состава заключается в агрессивном воздействии актинидина на животный белок. Процесс маринования занимает от 40 до 60 минут, а через два часа мясо может начать терять структуру, превращаясь в пастообразную массу. Такой метод оптимален, когда блюдо нужно приготовить быстро, не оставляя заготовки на ночь.

Помимо ферментов, кожица киви богата пектином и витамином С, которые помогают удерживать влагу внутри волокон во время термической обработки. Для придания глубокого вкуса в смесь можно добавить веточку тимьяна или немного лимонного сока. Даже если дешёвый жёсткий кусок мяса стал мягче вырезки после одного ресторанного приёма, сочетание киви и лука остается одним из самых надежных способов размягчения.

Жарят такой шашлык на прогоревших углях в течение 12-15 минут, регулярно переворачивая шампуры. Из-за предварительного воздействия ферментов мясо готовится быстрее обычного, поэтому важно не пересушить его на огне. После снятия с мангала рекомендуется оставить блюдо под фольгой на пять минут для равномерного распределения соков.

Как сообщалось в материале портала pg12.ru, добиться идеальной мягкости говядины можно всего за час, используя секретный дуэт ингредиентов из лука и кашицы свежего киви. Технолог пищевого производства Андрей Соколов отмечает, что это самый быстрый профессиональный способ подготовки стейков. Важно соблюдать временные рамки и обязательно промакивать куски салфеткой перед жаркой, чтобы удалить остатки фруктового пюре.