Илья Лазерсон раскрыл секреты марийской кухни: как создается уникальная гастрономическая карта региона

В Республике Марий Эл продолжается масштабная работа по систематизации кулинарных традиций для создания регионального гастрономического гида. Ключевым этапом проекта стал визит в Йошкар-Олу знаменитого шеф-повара Ильи Лазерсона. Как сообщает информационный портал MariMedia, приглашенный эксперт провел серию практических занятий, направленных на сохранение локальной идентичности через современную подачу блюд.

В кулинарный процесс активно вовлеклись представители региональных структур и общественные деятели. Совместно с мастером они готовили позиции, которые претендуют на включение в финальную версию издания:

рыбные голубцы из щуки по авторскому рецепту министра экономического развития Владимира Халюзина; мясо в горшочке по технологии долгого томления от ветерана боевых действий Павла Попова.

Формирование книги ведется при участии ведущих экспертов страны. Историк русской кухни Максим Сырников адаптирует рецепты к современным стандартам, а ресторанный критик Олег Назаров работает над структурой наследия. Ранее марийская участница Битвы шефов уже доказала потенциал локальной кухни, поразив жюри национальным колоритом на федеральном уровне.

Также ранее республика стала центром внимания программы "Непутевые заметки" на Первом канале, где изучали гастрономический код региона. В эфире местный повар Иван Анчаров раскрыл секреты приготовления настоящих подкоголей и продемонстрировал технику правильного ручного защипа. Название этого блюда происходит от марийских слов "под" (котел) и "коголь" (пирог), что отсылает к историческим традициям приготовления пищи охотниками на открытом огне.